Usted puede espese el caldo de la cocción de la harina de almendras?
Creación de una salsa de textura buena sabrosa de sus jugos de cocción es una de las pruebas más verdaderas de la habilidad de un cocinero, ya sea en casa o en el más lujoso de los restaurantes. Una salsa ideal debería ser lo suficientemente gruesa como para aferrarse a sus alimentos, agregando sabor y la humedad. Por lo general, que haría que con harina o almidón de maíz, pero algunos cocineros buscar métodos alternativos a causa de alergias a los alimentos o las preferencias de la dieta simple. Por ejemplo la harina de almendras se pueden utilizar para espesar salsas, aunque no es un reemplazo directo para los espesantes de almidón.
Cómo regular el Trabajo espesantes
La mayor parte de los espesantes comunes que usaría en la cocina son almidones derivados de cereales o tubérculos como la harina, el almidón de maíz, almidón de patata y arrurruz. Todos ellos funcionan de la misma manera. Las moléculas de almidón empiezan a absorber agua y se hinchan cuando se agregan a su líquido. A medida que la temperatura aumenta, las moléculas fuertemente la herida comienzan a relajarse y aflojar. Mientras lo hacen, empiezan a formar enlaces con otras moléculas de almidón. A una cierta temperatura - que varía, entre almidones - las moléculas forman rápidamente una amplia red que inmoviliza líquidos como una esponja. El resultado es un gel muy suave, que da a su salsa de su agradable consistencia.
Cómo Nut espesantes Trabajo
En la Edad Media los frutos secos se utilizan a menudo para espesar salsas, especialmente en el Mediterráneo. Unos especialidades regionales como el romesco, picada y la famosa salsa pesto de Génova todavía se espesan con nueces, y así es el mole mexicano. Tuercas una espesar una salsa con eficacia, sino a través de un mecanismo diferente. En parte, se debe a las partículas de nueces secas absorben líquido libre de la salsa. Pequeñas gotas de aceite de nuez también se dispersan a través del líquido, espesándolo través de emulsión. Es el mismo proceso que se ve cuando el aceite se emulsiona con el jugo de limón y huevos para hacer mayonesa.
Uso de la harina de la almendra
Si está utilizando harina de almendras para espesar sus jugos de la sartén, no es necesario mezclarlo primero con agua fría como lo haría con espesantes de almidón. No va a formar grumos en la salsa, por lo que simplemente puede espolvorear sobre el líquido y batir con un tenedor o batidor de alambre. Mantener la agitación y la adición de la harina de almendra en pequeñas cantidades hasta que esté satisfecho con la consistencia, y luego servir la salsa con su comida. También puede utilizar mantequilla de almendras para espesar la salsa, añadiendo pequeñas cantidades a la vez y batir vigorosamente en sus jugos de la sartén. El resultado es prácticamente el mismo.
Cosas que saber
salsas espesadas-almendras son una buena alternativa para cualquier persona o eliminar los carbohidratos que atienden a una alergia alimentaria, pero hay algunos puntos que usted debe saber. Por un lado, una salsa de nuez espesado es siempre relativamente pesado. Compensar mediante el uso de pequeñas porciones, y saborizante intensamente. Salsas espesadas con harina de almendras por lo general tienen una textura ligeramente arenosa, sobre todo si la harina es casero. Que también va a dar a sus salsas un sabor distintivo, que no es desagradable, pero es definitivamente separado del sabor de los alimentos. Tenga esto en cuenta cuando usted está planeando su comida, y elegir un entrante como el pollo que jugará muy bien con el sabor de la almendra.