Maneras para marinar carnes

A decir verdad, sólo hay un camino para marinar un filete - si el filete marinado durante 1 hora o 24 horas. Sin embargo, hay una multitud de adobos y los ingredientes entre los que elegir; lo que se utiliza determina el sabor de la carne y, en algunos casos, la ternura. ¿Cuánto tiempo marinar depende del corte de la carne. carnes más duras, tales como redondo y mandril, requieren un adobo diferente de filetes tiernos, como el ojo de costilla y bistec.

Dairy hace el truco

Los productos lácteos, como el yogur, suero de leche y leche, se utilizan comúnmente en el Sur para ablandar el pollo. chefs de Oriente Medio usan esos mismos productos lácteos para ablandar cordero. Por lo tanto, no debería ser una sorpresa que ablanda lácteos carnes tales como la tirada, redondo y filete de cadera. Filetes que ya están sensibles tales como lomo y tira de Nueva York sólo requieren un adobo para el sabor. Solomillo, no tan tierno como el ojo de costilla pero considerablemente más tierno que el filete de la tirada, podría usar un baño de suero de leche, pero no es necesario. Macerar durante la noche, a continuación, salir de la marinada y en la parrilla o asado, ni enjuague y acariciar la carne seca.

Líquidos - Ingredientes clave

El líquido en un adobo añade sabor. líquidos a base de ácido incluyen sidra de manzana, arroz, balsámico, vinagre de vino blanco o tinto, así como jugos de frutas como el tomate, lima, limón y naranja, en cierta medida. líquidos de alcohol incluyen cerveza, vino y licores como el ron y el tequila. Cuando se utiliza un adobo con un alto contenido de alcohol, tenga cuidado al fijar primero la carne a la parrilla o sartén, ya que podría estallar. Pat secar los filetes primero.

Las enzimas energéticas

Probablemente usted está familiarizado con el tarro de ablandador de carne. Se puede obtener el mismo efecto mediante el uso de frutas, como piña y papaya, que son altos en las enzimas necesarias para romper los enlaces de la proteína en la carne. Pineapple funciona porque contiene la enzima bromelaína, y papaya, ya que contiene la enzima papaína. Haga un puré con las frutas y marinar la carne durante dos a cuatro horas. Noche a la mañana podría ser demasiado largo para los filetes tiernos, sin embargo, a fin de ver el reloj para evitar una textura blanda.

Especias y condimentos

Adobos no son completas sin sabor. Use sus condimentos favoritos o elegir un combo al sur de la frontera de cilantro, cebolla, pimiento rojo y el comino. sabores italianos de albahaca, semillas de hinojo, chalotes y el ajo de trabajo también. El jengibre, semillas de sésamo, cebolleta, aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre de vino de arroz añaden un toque oriental a la carne. Otros condimentos para elegir incluyen perejil, cebollino, limón o cáscara de naranja, romero y salvia. salsa de carne no tiene que ser reservado para después de la carne se cocina. Añadir un chorrito de la marinada. Hacer lo mismo con la salsa Worcestershire. Ambos de estos, así como la salsa de soja, son muy salada. Recortar la sal que normalmente se puede agregar por lo que la carne no es demasiado salada.