Cómo volver a utilizar levadura para hacer cerveza

La reutilización de levadura en el proceso de fabricación de la cerveza no es sólo un paso hacia una vida más verde, sino también una manera eficaz de ahorrar dinero sin sacrificar la calidad de la cerveza. Ron página, maestro cervecero de la cervecería Steam City en Hartford, Connecticut, considera que es una necesidad, ya que mantiene bajos los costos y hace que sea posible mantener los precios dentro de lo razonable. La tarea requiere un fabricante de cerveza con un paladar experimentado, para asegurar que la levadura se descarta antes de que sea usado en exceso.

Instrucciones

1 Retire la levadura de cerveza durante la fermentación primaria y la levadura lager durante la secundaria. Después de sifón o vertiendo la infusión actual, añadir una pequeña cantidad de agua esterilizada a la bombona y agitar suavemente para levantar las heces. Verter una taza a un litro de este líquido en uno de los frascos esterilizados.

2 Agitar suavemente hasta que los ingredientes se separan visiblemente. Verter la capa superior de la levadura fuera en un segundo frasco y agitar una segunda vez. Permitir que el contenido del frasco reposar alrededor de media hora, tiempo suficiente para que las capas parecen pura y no han comenzado a mezclar. Se retira la capa superior de agua y trozos de saltos y desechar, a continuación, se vierte la segunda capa de la levadura en suspensión en el tercer frasco.

3 Almacenar el tercer frasco en un refrigerador, lo más cercano a 32 grados como sea posible. Durante los primeros días, abra el frasco una vez o dos veces al día para liberar gases producidos por la levadura hasta que entra en latencia. Deje que la levadura alcance la temperatura ambiente gradualmente antes de que reseparación. El uso de la levadura se lava el plazo de dos semanas a un mes.

Consejos y advertencias

• Página recomienda el uso de una levadura de cerveza entre seis y doce veces y la levadura lager sólo tres a cinco veces. Monitorear el sabor de las cervezas para cualquier caída en la calidad del sabor, lo que indica que la levadura debe ser desechada.
• Desinfectar todo lo que entra en contacto con la levadura a fondo.