Cómo conseguir la tinta del calamar

tinta de calamar es de tinta de color negro oscuro que puede ser recolectada de calamar desde el área justo detrás de los ojos. A pesar de que es más comúnmente utilizado en la cocina italiana para los platos de pasta y risotto, tinta de calamar se puede encontrar en el Mediterráneo, América y numerosas otras cocinas regionales. tinta de calamar generalmente se utiliza sobre todo por su color llamativo, pero tiene una luz, sabor salobre que complementa almidón-pesado y platos de mariscos con sabor.

Instrucciones

1 Elija un gran calamar o múltiples pequeños calamares. En general, los grandes calamares no tienen tanta rico sabor como el calamar más pequeñas, pero tienen más tinta.

2 Localizar la cabeza del calamar. Apriete suavemente la cabeza para localizar el pico y los ojos del calamar.

3 Cortar y retirar los tentáculos justo debajo de los ojos con un pequeño cuchillo afilado como un cuchillo de cocina, asegurándose de que no perfore los ojos. Si lo hace pinchar los ojos, lavar los calamares a fondo antes de continuar el proceso de extracción de tinta si la tinta no se pierde.

4 Ubicar los depósitos de tinta oscura justo detrás de la parte posterior de los ojos del calamar.

5 Con cuidado, hacer una pequeña incisión en el área de la mancha de tinta, de nuevo evitando perforar los ojos mediante el uso de demasiada presión.

6 Apriete suavemente la tinta en un recipiente pequeño o recipiente, asegurándose de que no apriete en el disco y dañar los ojos, lo que puede manchar la tinta.

7 Almacenar la tinta de calamar en el refrigerador hasta por 90 días en un recipiente limpio, estéril con una tapa hermética.

Consejos y advertencias

• Siempre use calamar fresco que está a sólo unos días de edad. Calamar con un olor muy fuerte de pescado se deben evitar, incluso para la tinta de la cosecha.
• Calamar se pueden comprar a través de muchas tiendas de alimentos gourmet y en línea también. Mientras que la cosecha de tinta de calamar es generalmente más rentable, que puede ser un largo proceso que puede no estar dispuesto a invertir. Si el calamar no está ampliamente disponible en su área, tinta de calamar preenvasado puede ser su única opción.