¿Qué es el gluten de la harina?

harina de gluten, o gluten de trigo vital, es una harina hecha de la proteína en el trigo. El gluten ayuda a proporcionar la estructura de pan y otros productos horneados.

Producción

harina de gluten se produce mediante la eliminación del almidón de la harina de trigo, dejando una harina que es la proteína de 75 a 80 por ciento.

beneficios

En las recetas de pan, gluten vital de trigo se pueden añadir a las harinas de menor gluten, tales como para todo uso o harina de centeno, para promover la elasticidad en la masa y una mejor textura en el producto final.

Usos vegetarianas

harina de gluten también se puede mezclar con agua y especias, amasa y frito, al horno, al vapor o hervido para producir seiten, un sustituto de la carne vegetariana. El seitán es muy popular en la cocina asiática, donde a veces se llama "pato simulado."

consideraciones

El gluten se utiliza a veces para espesar o estabilizar los alimentos procesados. Las personas con alergia al gluten pueden encontrar gluten en los lugares más inesperados, como en el queso procesado, vinagre y conservas de pescado.

Conceptos erróneos

harina de gluten no es lo mismo que la harina de alto contenido de gluten, harina o pan. Esto se hace de alto contenido de proteínas o de trigo "duro" y tiene un buen contenido de gluten para la elaboración de pan sin harina de gluten añadido.