¿Por qué tengo burbujas en mi formación de hielo real?

formación de hielo real es una simple mezcla de claras de huevo, agua y azúcar en polvo finamente procesados. Es un relleno común para pasteles y galletas, ya que es fácil de hacer, se pueden preparar y almacenar de antemano, y se adapta bien a los colorantes de alimentos y aditivos de adelgazamiento. Panaderos con frecuencia tienen problemas con las burbujas de aire que se forman en la formación de hielo real, que arruina su textura y apariencia.

el batido excesivo

Muchos de los problemas de burbujas de aire son causadas por el batido excesivo de la formación de hielo. Esto es generalmente debido a latir demasiado entusiastas con una batidora eléctrica, que incorpora demasiado aire en los ingredientes ligeros y delicados. Para evitar la formación de burbujas, usar una batidora de mano o un batidor o gire la velocidad de la mezcladora hasta un valor inferior y apagarlo inmediatamente después de los ingredientes de formación de hielo están completamente combinados.

Procedimiento de descanso

Si ya mezclado su formación de hielo real y la necesidad de eliminar las burbujas de ella, se puso en ella un cuenco hermético para mantenerlo húmedo y se deja reposar durante varias horas. Esto permite que las burbujas suben a la superficie, en cuyo punto la formación de hielo puede ser doblado o agita para que sea menos aireado y más manejable lentamente.

frotar Técnicas

Mientras se aplica la guinda a la parte superior de la torta, use un movimiento de remo hacia atrás y hacia adelante con la espátula la formación de hielo a medida que gira el pastel en su pedestal. Este movimiento desaloja las burbujas de aire, mientras que la creación de una superficie lisa sobre la torta. No dude en aplicar una suave presión para acelerar el proceso. También puede deshacerse de las burbujas antes de aplicar la guinda a la torta untando la cantidad que necesita en una tabla de cortar, pastelería o pastel, y frotarlo con la espátula de la formación de hielo para que sea suave y plana.

Bolsas de tuberías

formación de hielo real se seca a un acabado robusto, lo que a menudo se utiliza para tuberías de flores decorativas y florece en pasteles. mangas de repostería contienen una gran cantidad de aire, así que llevad la guinda en ellos tan firmemente como sea posible sin que el glaseado imposible de manipular. Llene la bolsa llena por la mitad usando una cuchara y cubiertos, presione suavemente hacia abajo cada cucharada a medida que avanza, a veces apretando el medio de la bolsa para deshacerse del aire en el interior. Durante la conexión, mantenga la parte superior de la bolsa torcido para mantener el aire fuera. Si la tubería empieza a ser incompleta o parece incompleto, verifique la punta de los zuecos y las burbujas de aire y agregar más a la bolsa de la formación de hielo para reemplazar el aire.

Consejos y sugerencias

Mantener la consistencia de formación de hielo real uniforme evita que las burbujas de aire. Si fina la mezcla con agua o glicerina, incorporarlo plenamente para crear una formación de hielo liso que cubre el pastel de manera uniforme. Para escribir sobre superficies torta con mangas de repostería fina, la guinda a una consistencia manejable y probarlo en una placa o tablero de burbujas de aire antes de usarlo para decorar.