Diferente clásico consomé y sus guarniciones

En los primeros tiempos del Renacimiento, el pintor Giotto supuestamente obtuvo un encargo del Papa dibujando a mano alzada un círculo perfecto. Para los cocineros, haciendo consomé es exactamente ese tipo de juego aparentemente sencillo. Consomé es un caldo perfecto, absolutamente claro y sin embargo con sabor rico. El repertorio clásico se llenó de recetas consomé, cada uno con su propia guarnición distintivo. Están rara vez sirven en los restaurantes más, pero cada cocinero de formación clásica y muchos entusiastas de la comida todavía saben cómo hacerlas.

Puedo ver claramente ahora

Consomé comienza con un caldo rico, muy sabrosas. Después de que ha sido refrigerado y todo el exceso de grasa eliminado, se vierte el caldo en una olla alta y estrecha. A continuación pelos en un poco de la carne del caldo se hizo a partir - res, pollo, ternera, pescado juego o - y se mezcla con clara de huevo, verduras aromáticas y un ingrediente ácido como los tomates picados. A medida que se calienta el caldo frío, esos ingredientes forman una "balsa" repelente de aspecto de las proteínas en la parte superior de la olla. Como un agua subterránea filtrado de pantano, la malla de proteínas de huevo atrapa las impurezas del caldo. Cuando esté terminado a fuego lento, el caldo de nueva cristalina debe coló cuidado de debajo de la balsa.

Con lo que el Guarnición

Para los cocineros, guarnición de una sopa es cualquier cosa que se agrega al caldo. Desde esta perspectiva, el pollo sopa de fideos con caldo de pollo es adornado con fideos y pollo cortado en dados. consomés clásicos normalmente tienen nombres bien establecidos, que cuentan los aficionados su contenido. Estas combinaciones clásicas de sopa y decorar son piezas de época en el mundo moderno, pero al igual que los esmaltes art nouveau de Lalique, que están siendo apreciados por su belleza y sencillez. Se utilizan muchos aderezos, consomés y algunos incluyen varios.

jardín Guarniciones

Por ejemplo, muchos son decorado simplemente con verduras cortadas de diferentes maneras. Consomé brunoise se adorna con verduras cortadas en pequeños dados, solo 1/16 de una pulgada cuadrada. Las verduras se cortan en juliana juliana para consomé, o en cuadrados grandes, delgadas para consomé Paysanne. Consomé Printaniere está adornado con los guisantes y las bolas de tamaño de un guisante de nabo y zanahoria.

Guarniciones preparados

Algunos consomés clásicos requieren aderezos que se preparan con anticipación, luego se corta por la sopa, según sea necesario. Por ejemplo, consomé Royale está adornado con pequeñas formas recortadas de la firma, flanes salados. Consomé Celestino exige una guarnición de crepes finamente en juliana. Muchos otros piden profiteroles - pequeñas bolas de la misma masa utilizada para bollos de crema - rellenas de diferentes ingredientes. Por ejemplo, consomé Alsacienne los llena de pollo, mientras que Consomé Chasseur los llena de juego picada.

Celebrity Consomé

Algunos de los consomés más elaboradas en el repertorio clásico, se crearon en honor de las celebridades contemporáneas, y estaban destinadas a mostrar las habilidades del chef. Por ejemplo, consomé George Sand - llamado así por el popular novelista del siglo 19 - se basa en un consomé de pescado. Está adornado con albondiguillas, o porciones con forma de barco de la crema batida, hechas tanto de pescado blanco y cangrejos de río. También contiene, setas con sabor terroso profundo-Morel, y migas de pan untadas con huevas de carpa suave cocinado.