Cómo hacer que los mariscos o camarones Stock

Un buen caldo de pescado aporta complejidad, textura y sabor a los platos de mariscos como chowders, sopas, curry y frituras. De la misma manera que cualquier pollo o caldo de carne decente comienza con los huesos, los pescados y mariscos o camarones población se beneficiaría del uso de la carcasa del pescado entero, incluyendo la cabeza y la cola. Un camarones stock más delicado requerirá las cáscaras y las colas de gambas peladas. Añadido ingredientes como verduras y hierbas deben ser frescos y elegido con cuidado a fin de no entrar en conflicto o dominar el sabor principal del marisco.

Instrucciones

1 Derretir la mantequilla a fuego medio en la olla y rehogar las verduras hasta que se ablanden. NO dorar la cebolla.

2 Añadir el vino blanco, hierbas y especias y cocine durante dos o tres minutos a fuego lento, apenas a fuego lento.

3 Vierta el agua y llevar de nuevo a fuego lento.

4 Coloque la carcasa de pescado o cáscaras de gambas en el bote. Buenas pescado blanco a utilizar para la acción incluyen el bacalao, halibut, la perca y la suela. Pescado blanco no son tan aceitosa como otros peces como el salmón o el atún, y crea un archivo limpio, claro y sabor.

5 Llevar el archivo copia de seguridad a un ligero fuego lento y mirar a ver el agua se acaba cubriendo el pescado y verduras. No cree un punto de ebullición, como si se tratara de un caldo de carne; mariscos stock no necesita hervir pesado o un largo período de tiempo para crear un sabor robusto. Las espinas de pescado son más delicados que la carne de vacuno o de ave, y no tomar el tiempo para liberar su sabor. Una ebullición rápida también podría nublar sus acciones.

6 Cocine por 30 minutos, sin tapar, y leche desnatada en la parte superior de vez en cuando con una cuchara para retirar la espuma que se crea.

7 Retire la acción del calor y enfriar durante 10 minutos.

8 Colocar un colador en otra olla o recipiente. Cubra el colador con un cuadrado de gasa y con cuidado vierta el caldo en el colador. Esté atento a las salpicaduras.

9 Mantenga sus acciones refrigerada y use dentro de los tres días o congelación.

Consejos y advertencias

• Ahorra hasta cáscaras de gambas o espinas de pescado en bolsas de congelación hasta que esté listo para hacer un caldo.
• Hablar con la pescadería o carnicería en su supermercado y pedir a comprar adornos de pescado blanco si no tiene peces que trabajar.