¿Cuál es el Edamame vegetal?
Esas, las habas de color verde brillante crujientes populares en los restaurantes japoneses son frijoles de soya, un nombre que los medios de comunicación estadounidenses han popularizado desde la década de 1990. William Shurtleff, del Centro de Alimentos de Soya, explica que el término es traducido diferentes maneras, incluyendo la "soja frescos verdes, soja, soja vegetales verdes, soja verde comestibles ... inmaduros soja, soja jardín" y más. Edamame significa literalmente "los granos en las ramas", según el Dr. Born acebo del Centro Nacional de Tecnología Apropiada.
La soja verde
Edamame es a la vez un tipo de soja y una etapa de desarrollo de que la soja, que es parte de la razón de cierta ambigüedad en el nombre. Es un tipo de grano conocido como "grado alimenticio" o soja "comestible", lo que significa que es más fácil de digerir y más sabroso que el "campo" de soja, de acuerdo con acebo Born. Los agricultores recogen esta soja de calidad alimentaria "cuando aún está fresco y verde en las vainas," antes de los granos se han secado, y estos jóvenes se convierten en granos de frijoles de soya, explica Shurtleff.
Comparación nutricional
Nutricionalmente, los frijoles de soya verdes utilizados para los frijoles de soya son similares a campo de soja, aunque Born dice que "contienen un porcentaje más bajo de los almidones productoras de gas" que la soja sobre el terreno. Frijoles de soya es especialmente importante para los pacientes del corazón, de acuerdo con un informe del Instituto Nacional del Departamento de Agricultura de la Alimentación y la Agricultura, que describe los alimentos edamame y otra de soja como jactancia "bajos en grasa, baja en colesterol y alta en proteínas características."
Preparación
Las habas tiernas de frijoles de soya se pueden comer frescas de la planta, que Kentucky agricultor Sara McNulty informa al Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura del USDA. En Japón, Born dice, es común a hervir frijoles de soya en agua salada y comer como un bocadillo o aperitivo. En el continente asiático, por el contrario, Born dice que edamame es comúnmente "cocinado con carne o mezclada con otras verduras."
Apariencia
Edamame a veces se sirve en la vaina en la que ha sido hervida. No coma la vaina, sin embargo, pero sólo los granos dentro. Los granos y vainas son de color verde brillante.