Cuál es la diferencia entre la torta de harina y harina para todo uso?

Para las personas que son nuevas para hornear, mirando a las interminables variedades de harina en el supermercado estantes de las tiendas puede ser abrumador. Mientras harina para todo uso suena como la mejor opción para todos los puestos de trabajo, harinas especiales, tales como harina de repostería son a menudo una mejor opción para algunos proyectos para hornear. Conocer las diferencias entre los tipos de harina puede significar el éxito o el fracaso en una receta.

Conceptos básicos de la harina

La harina se hace de trigo y contiene dos componentes principales: el almidón y la proteína. Cuando se mezcla con agua, las proteínas de la harina se unen entre sí para formar el gluten. El gluten crea elasticidad en masa y atrapa los gases producidos por la levadura, que es lo que hace crecer el pan. Para productos horneados como el pan, más gluten es una buena cosa para crear una textura masticable; para tartas y pasteles, menos el gluten, el mejor para un producto final más suave y menos masticable.

Categorías

Flour se clasifica por su contenido de proteínas. harina de fuerza tiene el mayor porcentaje de proteínas, desde el 12-14 por ciento. Como su nombre lo indica, es ideal para el pan, y también puede tener éxito en recetas de pasta. Harina para todo uso tiene un contenido de proteína de 10-12 por ciento. Se puede utilizar en casi cualquier receta, pero puede no producir los resultados perfectos que las harinas más especializados crearán. harina de repostería (6-8 por ciento) y la harina de repostería (8-10 por ciento) tienen el más bajo contenido de proteína, que los hace inadecuados para el pan, pero perfecto para tartas y pasteles.

Harina para pastel

harina de la torta se define por tener el contenido de proteína más bajo de cualquier harina, y también por el proceso de blanqueo que se somete a lo que lo hace la luz, pero lo suficientemente fuerte como para elevarse incluso cuando se mezcla con azúcar y agua. Tiene una textura sedosa y produce una multa de miga que lo hace ideal para pasteles delicados. harina de repostería también es adecuado para la masa de pasteles, galletas y pasteles.

Harina para todo uso

Harina para todo uso, a diferencia de harina de repostería, tiene suficiente proteína para la panificación, y como harina de repostería, también se puede utilizar para hacer tortas, galletas y pasteles, aunque el resultado no será exactamente la misma. Harina para todo uso, a veces llamado harina de AP en las recetas, se puede encontrar blanqueada o no, que afecta a nada más que su color. Cuando se utiliza la harina de AP en lugar de harina de pan, añadir una cucharada adicional por cada taza; cuando se utiliza en lugar de harina de repostería, restar 2 cucharadas por vaso.