¿Qué es la lecitina de soja?
La lecitina de soja es una sustancia que se extrae de la soja. Es conocido por su uso como un estabilizador en diversas aplicaciones de alimentos y como un suplemento dietético.
Composición
La lecitina de soja comprende unos compuestos diferentes. Contiene tres tipos de fosfolípidos llamados fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina y fosfatidilinositol; así como los ácidos grasos, hidratos de carbono y triglicéridos.
emulsionante
La lecitina de soja se utiliza a menudo como un emulsionante, lo que significa que proporciona solidez en alimentos tales como barras de chocolate y margarina.
Beneficios de la salud
La lecitina de soja se sabe que contiene una gran cantidad del nutriente colina, que el Instituto de Medicina (IOM) de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos ha identificado como uno que se puede tomar diariamente para la salud del corazón y el desarrollo cerebral. Por lo tanto, algunas personas lo utilizan como un suplemento.
Efectos secundarios
La ingesta de lecitina de soja podría causar efectos secundarios tales como dolor abdominal, náuseas y diarrea. Además, algunas personas pueden ser alérgicas a la sustancia.
Predominio
La lecitina de soja es el tipo predominante de lecitina utilizada en la actualidad. Se ha suplantado lecitina de huevo, que debutó en la fabricación comercial y su uso en la mitad del siglo 20.