¿Se puede mezclar la harina para todo uso y harina de soja?
La harina de soja se puede utilizar para sustituir parte de la harina para todo uso se pide en una receta para hornear, pero las proporciones se debe manejar con cuidado. La harina de soja es libre de gluten, una proteína pegajosa que proporciona cuerpo y textura a los productos horneados. Se puede sustituir parte de la harina para todo uso en una receta, o puede ser combinado con otros ingredientes sin gluten para imitar mejor el comportamiento de las harinas de trigo.
Características de harina de soja
La harina de soja es una harina rica en proteínas hecho de la planta de soja. Se utiliza con frecuencia en la cocción sin gluten para las personas que tienen alergia al trigo. La harina de soja está disponible en variedades completo, bajos y no grasa, pero las variedades de tiempo completo y bajo contenido de grasa son los mejores para hornear. Usted puede notar un sabor pronunciado "frijol" en la harina de soja completo y de bajo contenido de grasa, pero esto se puede enmascarar el sabor de una rica receta, dulce.
Comprar y almacenar
Harina para todo uso está fácilmente disponible en bolsas oa granel en tiendas de comestibles y horneado. La harina de soja se puede encontrar en pequeñas bolsas en los supermercados bien surtidos, pero puede ser más fácil encontrar a granel en-tiendas de alimentos naturales o por medio de fuentes de hornear sin gluten en línea. Ambas harinas deben almacenarse en recipientes cerrados; harina de soja con toda la grasa se debe almacenar en el congelador para evitar la rancidez.
general de la hornada
Tesauro de Cook recomienda sustituir hasta 1/4 de la harina para todo uso en una receta general para hornear con la harina de soja. El cocinero también debe aumentar el contenido de líquido en la receta y reducir la temperatura de cocción de 25 grados. La Asociación de Alimentos de Soya de América recomienda sustituir 10-30 por ciento de la harina de trigo en una receta con harina de soja. La Asociación también advierte cocineros para ver productos horneados de harina de soja con cuidado, ya que tienden a dorarse rápidamente.
Los panes de levadura
Hasta una octava parte de la harina en una receta de pan de levadura se puede sustituir por harina de soja, de acuerdo con el tesoro de la cocinera. El cocinero debe considerar el aumento de la cantidad de levadura utilizada, ya que menos harina de trigo puede significar el aumento de potencia inferior para el pan. Una vez más, la temperatura de cocción debe ser reducida en cerca de 25 grados para reducir el riesgo de sobre-oscurecimiento.