Maíz: El final del verano en la mazorca

El maíz en la mazorca es una tradición de verano de todos los estadounidenses. El maíz, o Zea mays, es un alimento de América del Norte indígena desarrollado a partir de hierbas nativas en México hace miles de años. los agricultores de hoy elevan a millones de acres de maíz para proporcionar alimento para el ganado, ingredientes para alimentos procesados ​​y etanol para combustible, pero la cosecha de maíz dulce es el maíz a finales del verano en la mazorca comido frescos de los campos.

Picking fresca

sabiduría país sugiere comenzar la olla de agua hirviendo, corriendo a recoger el maíz, desgranada en el camino de vuelta dentro y dejarlo caer en los últimos segundos del pote después de recoger. La compra de los más frescos posibles oídos es la siguiente mejor opción.

"Cuando pienso en el maíz fresco y recogido, la primera cosa que viene a la mente es el sabor increíble", dijo Judy Stevens, copropietario con su marido, Will, de oro Russet Granja en Shoreham, Vermont. "Maíz escogida fresca tendrá mejor sabor no importa qué, y con la compra de maíz fresco que también están apoyando una granja local y su economía local."

No es necesario tirar de abrir las cáscaras para ver si el oído ha desarrollado plenamente. "Usted puede confiar en su granjero saber cuando el maíz está maduro", dijo Stevens, "pero si usted quiere comprobar, se puede apretar suavemente la punta. Si se siente redondeado, es maduro".

Para asegurar que los oídos tienen esa frescura del campo a la olla ", aspecto que las hojas se tiene un color verde fresco y húmedo sea mirando", dijo Stevens. "La seda de maíz, si se ha elegido ese día, se ve bonito y húmedo, no seco."

la herencia de maíz

Cerca de 20.000 diferentes variedades de maíz han sido identificados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, de acuerdo con la Universidad de Georgia Proyecto de Maíz. Ampliar su comprensión de maíz por tratar algunas de las reliquias, las variedades de maíz de polinización abierta disponible en los mercados de agricultores y tiendas de alimentos naturales. No hay que esperar la textura moderna de maíz dulce y la dulzura de variedades de la herencia, pero disfrutar del sabor de maíz rico, carnoso estadounidenses han compartido durante cientos de años. Variedades que puede encontrar son:

Carnicero. Esta variedad burdeos-negro crece en los tallos de 12 pies de alto, y es bueno para el maíz en la mazorca cuando son jóvenes y en forma de harina cuando se seca.

Verde de Oaxaca. Estas hermosas esmeraldas espigas verdes se comen frescos, recién molido para tamal de masa o secan durante harina de maíz.

Hopi azul. chips de maíz hechas de harina de maíz azul nativa están disponibles en muchos supermercados. Las orejas azules frescas tienen un tono rico y una textura masticable.

Calais Flint maíz de Roy. Crecido por los nativos americanos de Vermont, la mayor parte de este maíz es de color amarillo, pero cuando una doncella colonial encontró el oído escarlata ocasional durante una abeja desgranado, que significaba que estaba próxima a casarse.

Más allá de ebullición

Hirviendo durante unos minutos y luego Slathering las orejas calientes con mantequilla y la sal es el método tradicional de comer maíz en la mazorca. Aprovechar la abundancia de maíz dulce en ninguna otra web para saborear esta delicia de verano.

Asar a la parrilla de maíz dulce se salta la cocina de vapor y la grasa añadida y la sal, de acuerdo con la Universidad de Extensión Cooperativa de Carolina del Norte. Despegue hojas de maíz, pero los dejan unidos. Retire la seda del maíz y disfrutar de las orejas en agua durante 15 minutos. Rociar con aceite de oliva y hierbas, jugo de limón o salsa picante, atar las hojas sobre el maíz con una cuerda y una parrilla, rotando cada pocos minutos, hasta que las cáscaras externas estén dorados. Utilizar el mismo método de preparación en el camping, y se adhieren las orejas, de las algarrobas se retiraron por encima de ellos, en las cenizas en el borde de la fogata. Use un palo largo o pinzas para girar y retirar los oídos de forma segura.

Para una forma aún más fácil de cocinar el maíz dulce sin calentar la casa, el pop en el microondas. No descascarar los oídos o eliminar la seda de maíz, sólo tiene que colocar las orejas enteras de las algarrobas en su lugar en el microondas y cocine a fuego alto durante aproximadamente un minuto y medio para cada oído. Cáscara y eliminar sedas mientras que las orejas están calientes - cuidado con los dedos - y servir inmediatamente.

El maíz de textura cremosa y hornear dulzura azucarada en una deliciosa textura del pudín sin la adición de ningún azúcar o los huevos, de acuerdo con un "Saveur" artículo de la revista por Barbara Elizabeth Stewart. Utilice un cortador de maíz o el borde plano de un cuchillo para retirar y triturar los granos de maíz frescos de la mazorca, llenar un 8 por 8 hornear plato casi hasta el borde de los granos y la parte superior con varias cucharadas de mantequilla cortada en trozos pequeños. Hornear en un horno precalentado a 400 ° F unos 40 minutos, hasta que los azúcares naturales del maíz forman una costra de color marrón en la parte superior.

La preservación de la Bounty

El maíz es abundante y barato durante la temporada alta a finales del verano. Conservar algo de su abundancia nutricional mediante la congelación de verano de maíz para cocinar invierno.

Sumergir mazorcas en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Esto mata a las bacterias o enzimas destructivas, según la Universidad de Extensión Cooperativa del estado de Utah. Después del escaldado, el maíz se puede congelar su totalidad o corte de la mazorca.

"Estoy cada oreja hacia arriba en el centro de un molde de tubo y cortar los granos fuera en la sartén," dijo Joan Cook, presidente de la Middlebury de Vermont mercado de los granjeros y un agricultor de mercado que se congela más de 100 litros de su propio maíz fresco un año. "La leche que puede ser muy pegajosa, se queda allí mismo, en la sartén y no consigue todo. Se congela muy bien."

Cucharada de los granos de maíz corte en bolsas de congelación de la cremallera-cierre de plástico y eliminar el aire antes de la congelación. No hay necesidad de descongelar maíz congelado antes de su uso; correr un poco de agua caliente sobre la parte exterior de la bolsa para aflojar el maíz congelado, y vaciarlo en sus sopas de invierno, guisos y cazuelas. Para su uso como un vegetal lado liso, deje caer el maíz congelado en una pequeña olla de agua hirviendo durante el tiempo suficiente para calentar a fondo, luego colar y servir.

Tipos de maíz

maíz en la mazorca moderna se clasifica en tres tipos en función de los genes que les dan su sabor dulce, de acuerdo con la Universidad de Illinois. variedades de color amarillo, blanco y bicolor están disponibles en cada uno de los tres tipos genéticos.

variedades de maíz dulce estándar, tales como el Jubileo amarillo, blanco plata de la reina, y la mantequilla bicolor y azúcar contienen un gen azucarada "Unión Soviética". Estándar Tipo de maíz SU no es demasiado dulce y tiene un sabor a maíz fuerte. Los azúcares de maíz SU descomponen rápidamente, así que la frescura es críticamente importante para el sabor del maíz.

los híbridos más nuevos como el amarillo Kandy Korn y algodón de azúcar blanca tienen significativamente mayor contenido de azúcar debido a su promotor de azúcar o el gen SE. SE variedades de maíz siguen siendo tierna y cremosa, pero notablemente más sabor más dulce que los tipos estándar. Los azúcares de maíz SE durar un poco más que los de la UB maíz, pero aún así es más dulce es el más fresco es.

Las más nuevas variedades de maíz super dulce como el amarillo Early Xtra dulce, Tesoro blanco o bicolor miel N Pearl contener un gen Sh2 que aumenta el contenido de azúcar aún más alto y hace que el dulzor más estable en el tiempo, pero este gen también reduce la cremosa textura y da a cada núcleo un recubrimiento resistente. Ya sea la dulzura extra vale la pena el trade-off en la textura es una cuestión de preferencia personal, ya que hay un montón de estándar, mejorado y variedades super dulces para elegir durante la temporada de maíz.

Consejos y advertencias

• Hacer crecer su propio maíz para los oídos más frescos y más amplia selección de variedades. Planta de maíz en un bloque, en lugar de una fila, para garantizar la máxima polinización. Un bloque de 4 pies por 4 pies de maíz sembrado rendirá varias deliciosas comidas de verano de maíz en la mazorca.