Descripción de Pasteles de soplo

hojaldre, también conocida como feuilletée paté, consiste en cientos de capas delgadas de pastelería. Similar a un croissant en su descamación y la masa de hojaldre en su estratificación, masa de hojaldre se utiliza en numerosas preparaciones. Puede ser dulce, como en galette melocotón clásico, o salado, como en carne Wellington.

Historia

Claudio Gelée, un aprendiz de pastelero francés, se le atribuye la creación de masa de hojaldre en 1645. Después de que su padre se le prescribió una dieta de harina, agua y mantequilla, Gelee se llevó a inventar un nuevo tipo de pan. Bajo la mirada de su mentor, que supuestamente sintió la mantequilla funcionaría cuando se funden, Gelee creado una pasta refinada que se levantó cuando se hornea. Gelee fue a París tras la finalización de su aprendizaje, teniendo su técnica de hojaldre con él para Rosabau pastelería. Más tarde se trasladó a Mosca Hermanos panadería en Florencia, Italia. desde hojaldre ha cruzado a varios tipos de cocina, y se utiliza comúnmente en el sur de Asia, Europa del Este y los Estados Unidos.

Composición

hojaldre consiste en mantequilla entera sin sal, agua, harina para todo uso y la sal. A diferencia de la masa magra tradicional, que no contiene mantequilla y a menudo utiliza levadura como agente de fermentación, masa de hojaldre se basa en vapor creado como la mantequilla se calienta para proporcionar su ascenso. Su descamación también resulta de la de vapor.

Técnica

La técnica utilizada para crear masa de hojaldre no ha cambiado desde su introducción en 1645. mantequilla fría se corta en la harina hasta harinosa. Después se añade una mezcla de agua salada. Después de mezclar, la masa se vio después, se amasa hasta que quede suave, y se coloca en el refrigerador para enfriar. La masa se coloca entonces en una losa de mármol frío u otra superficie de trabajo en frío y enrollado en un cuadrado de 12 pulgadas. Una cucharada de mantequilla se coloca en el centro y las esquinas se doblan hacia el centro. La masa se puso en marcha de nuevo, doblado en tres partes, y se le dio un cuarto de vuelta en sentido horario. Este paso se repite cinco veces hasta que el hojaldre se completa con 729 capas que expandirán, o de hojaldre, cuando se hornea.

Disponibilidad

hojaldre se encuentra en todo el mundo en los restaurantes basados ​​en técnicas francesas, restaurantes con temas casuales, y los mercados. Aunque algunos restaurantes hacen de masa de hojaldre en la casa, excepto los que tienen una verdadera pastelería, métodos de producción comercial - la congelación de flash, maquinado de fabricación de la masa y hornear a gran volumen - han puesto a disposición para el mercado masivo. Tienda de comestibles suelen llevar pasta de hojaldre en la sección de congelados, y los que tienen panaderías de la casa a menudo usan pasta de hojaldre como parte de su preparación.