¿Qué puedo usar en lugar de aceite en el pan?

August 5

¿Qué puedo usar en lugar de aceite en el pan?


El pan es un alimento infinitamente variables, teniendo en completamente diferentes sabores y texturas dependiendo de cómo lo haces y lo que sucede en ella. Por ejemplo, muchas de las recetas requieren para que usted pueda amasar una cantidad de aceite en la masa, mientras que otros requieren diferentes grasas o dejarlo por completo. Si usted está funcionando bajo nivel de aceite, o simplemente quiere experimentar con su pan, hay sustituciones de aceite que puede hacer.

Que hace

Aceites en una masa de levadura tienen el efecto de lubricación de las cadenas de la proteína elástica, ni gluten, que dan el pan de su forma y se elevan. Las cadenas de gluten resbaladizas aún pueden unir entre sí y hacer un buen pan, pero no pueden alcanzar la longitud total que habían alcanzan en una masa libre de grasa. Es por eso que los panaderos profesionales se refieren a todas las grasas como "manteca", no sólo la grasa blanca blanda a encontrar en el supermercado. Estas cadenas de gluten más cortos dan el pan una corteza más suave y más delicada de la miga, menos duro y más fácil de morder. La grasa también ayuda a que el pan sigue siendo fresco y húmedo por más tiempo, extendiendo su vida útil.

Las grasas sólidas

La sustitución más sencilla para el aceite es una grasa sólida. Añadir al agua caliente se pide en la receta por lo que tiene oportunidad de fundirse y suavizar o ablandarse o fundirse con antelación y luego añadirlo a la masa. manteca de aceite vegetal es toda la grasa y tiene un sabor neutro, por lo que es el sustituto más directo para la mayoría de los aceites. También puede utilizar la margarina y la mantequilla, aunque no son aceite puro. La margarina es normalmente de 60 a 80 por ciento de grasa mientras que la mantequilla es siempre aproximadamente el 80 por ciento. Para una receta obteniendo una barra o dos la diferencia no es significativa, a pesar de que había necesidad de reducir los líquidos en grandes lotes.

Productos lácteos

La mantequilla también añade un sabor distinto y agradable para el pan, lo que supone una percepción de mayor riqueza, así como una miga más blanda. Puede hacer lo mismo con otros productos lácteos, baja en grasa. sustitución de la leche, suero de leche, mitad y mitad o crema de leche batida para algunos o la totalidad del agua en su receta, dependiendo de los resultados que estás buscando. El más rico y más grasa de la leche que use, más suave será su pan será. También puede utilizar el yogur o crema agria como sustitutos de la grasa. contenido de grasa de yogur se compara con la leche, mientras que la crema agria es tan graso como la crema pesada. Ambos añaden un agradable toque de espiga para el pan, junto con una miga más suave.

Huevos

Los huevos son otra opción para suavizar y enriquecer el pan. Los blancos son principalmente de agua y proteínas, pero la yema de un huevo es un almacén biológica potente. Se contiene una cantidad significativa de grasa para suavizar y acortar sus cadenas de gluten, y también proporciona emulsionantes que ayudan a los otros ingredientes se combinan de manera más eficaz. El uso de uno o dos huevos como parte de sus líquidos totales, o la sustitución de un par de yemas de huevo para el aceite, se suavizará la miga de pan notablemente.

Acaba de salir de él hacia fuera

Aunque muchas recetas de pan requieren alguna forma de grasa, no es realmente necesario para un buen resultado. Los panes hechos con sólo harina, agua, levadura y sal - llamados "pobre" panes por su falta de grasa - puede ser bueno en su propio derecho, y muchos panes artesanales finos son magros. Si lo desea, puede ablandar la costra cepillándose los panes con leche después de que hornear en lugar de incorporar la grasa. Alternativamente, frotar los panes con mantequilla o manteca mientras aún están calientes. Esto también suaviza la corteza y ayuda a prolongar la vida útil del pan.


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