Cómo preparar lengua de vaca para cocinar

Con las carnes, hay una regla de oro que el más utilizado es un músculo, más difícil es en el plato. Eso es porque los músculos bien usados ​​son físicamente más denso que otros y tienden a contener más tejido conectivo. La ventaja de esto es que los músculos bien utilizado también tienden a ser los más rico sabor, cuando cocido a fuego lento el tiempo suficiente para disolver los tejidos conectivos. Un ejemplo destacado de esto es lengua de vaca, que es excepcionalmente resistente. Sin embargo, después de haber sido hervido y pelado, la lengua es una pieza tierna y sabrosa carne de vacuno de uso común en sándwiches fríos y buffets.

Instrucciones

1 Tome la lengua para su fregadero y enjuague a fondo bajo el grifo. Colocar la lengua en su bote y llenarlo con agua fría suficiente para cubrir. Un poco de sal al agua y llevarla a fuego lento a fuego moderado.

2 Cocine a fuego lento la lengua hasta que esté tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo afilado. Sacar la lengua a una tabla de cortar, y dejar enfriar.

3 Puntuación la piel curtida, como si se tratara de la cáscara de una naranja, usando la punta de la cuchilla. Llevarlo a cabo en tiras, dejando al descubierto la lengua cocida.

4 Retire los trozos de cartílago visibles desde el extremo de la raíz gruesa de la lengua. La lengua está ahora listo para su uso, y puede prepararse de acuerdo con su receta favorita.

Consejos y advertencias

• Algunas recetas piden la lengua para ser a fuego lento en caldo de carne o vino, con especias o condimentos añadidos. Esto proporciona sabor adicional. Aparte de la diferencia en el líquido de cocción, el proceso es exactamente como se describe aquí.