Diferencia entre Azúcar en polvo y azúcar en polvo
El azúcar granulado se muele a diferentes consistencias para aplicaciones de panadería y cocina surtidos. Para combinar sin problemas con la formación de hielo y el helar ingredientes, que se reduce a un polvo fino. No hay diferencia entre el azúcar glas y azúcar en polvo. Los diversos nombres para el ingrediente provienen de las regiones geográficas en las que se utiliza.
Nombres por país y Utilización
En los Estados Unidos, el azúcar granulado pulverizado se llama o bien el azúcar en polvo, basado en su textura pulverulenta, o azúcar glas, porque confiteros o fabricantes de dulces lo utilizan por su capacidad de mezclado superior. El antiguo nombre se usa más comúnmente en los estados del norte y este último en las regiones del sur. En Canadá y el Reino Unido, el mismo ingrediente se conoce como azúcar en polvo, ya que es un ingrediente principal en muchos glaseados.
Las técnicas de procesamiento
El azúcar en polvo se realiza a través de molienda azúcar granulado a un polvo suave, tamizado y la adición de alrededor de 3 por ciento de almidón de maíz para evitar que la formación de grumos y apelmazamiento. Se presenta en tres grados, sobre la base de finura. El embalaje indica el número de veces que el azúcar era de tierra, con 10 veces siendo el grado más fino. Este es el tipo vendido en los supermercados, y que no se puede moler más fino por los procesadores de alimentos en casa. Los otros dos moliendas más gruesas sólo son utilizados por las empresas de panificación industrial.
El uso de azúcar en polvo
Utilizar el azúcar en polvo en la formación de hielo, helados, caramelos, dulces y crema de leche, ya que se disuelve rápidamente y completamente en grasas y líquidos, y la harina de maíz ayuda a los dulces más gruesas y mantienen su forma. Tamizar el azúcar en polvo sobre la parte superior del bundt libra y tortas para añadir un toque decorativo. Utilizar las plantillas para crear adornos en la parte superior de las tortas de hoja, tartas, pasteles o tartas de crema o crema al horno. Para una presentación elegante postre, tamizar el azúcar en toda la superficie de la placa de la porción y crear un diseño en la parte superior con hilos de chocolate, caramelo o jarabe de frambuesa antes de colocar el postre en el centro.
sustitutos
Si es necesario, puede crear un facsímil razonable azúcar en polvo mediante la pulverización de una taza de azúcar granulada con una cucharada de fécula de maíz a alta velocidad durante unos minutos en una licuadora. La consistencia puede ser un poco diferente de azúcar en polvo producido en el comercio, por lo que para obtener los mejores resultados, la compra de la cosa real para grandes proyectos de horneado o cocción. No sustituir el azúcar en polvo de azúcar granulada en las recetas, como se verá comprometida la consistencia final del plato. Un producto llamado nieve blanca de azúcar es un tipo especial de azúcar en polvo que no se derrite. Es apropiado para tamizar en la parte superior de pasteles o tartas, pero no se puede utilizar en recetas en las que el azúcar en polvo se combina con ingredientes húmedos o grasos.