El almidón de maíz en lugar de harina de trigo al cocer al horno
Si el almidón de maíz es el único espesante en su armario, estás de suerte - es el ingrediente preferido para hornear pasteles, flanes y rellenos. Se da rellenos de frutas y postres un brillo brillante sin impartir ningún sabor en bruto, harinosa. El almidón de maíz también tiene el doble de poder espesante de la harina de trigo, por lo que es fácil de usar demasiado. Sustituto utilizando sólo la mitad de la cantidad de almidón de maíz como la harina de trigo se pide en la receta.
Ajuste del Monto
Un potente agente espesante, 1 cucharada de almidón de maíz espesa 1 1/2 a 2 tazas de líquido. Puede ser que sea necesario aumentar la cantidad del almidón de maíz 1/4 cucharadita al hacer un relleno de fruta y el uso de más azúcar que se pide en la receta. El azúcar causa de frutas para liberar más de sus jugos; topa con la cantidad de espesante sólo un poco evita un relleno nasal. bayas congeladas también requieren un poco más espesante que las frescas, porque pierden más humedad, una vez descongelado. Empanadas con una corteza de celosía de pico-a-boo requieren un poco menos espesante, debido a que la exposición al calor hará que más de la humedad se evapore.
El uso de rellenos cocidos
A diferencia de harina, almidón de maíz debe ser mezclado en una suspensión primero antes de añadir a los ingredientes calientes. El uso de un frasco con una tapa que cierre bien, añadir una cucharada de almidón de maíz para la misma cantidad de líquido frío, y agitar hasta que se disuelva. Vierta lentamente esta mezcla en su pudín, o salsa de llenado, y revolver hasta que espese. Retirar del fuego y dejar de agitar una vez que su llenado se haya espesado. El exceso de agitación postres o salsas a base de almidón de maíz hace que los globos de almidón a punto de estallar y la salsa para adelgazar. La exposición excesiva al calor también reduce el poder espesante de almidón de maíz, a diferencia de la harina, que se beneficia de la cocina.
Haciendo ácidos Postres
Rellenos hechos con ingredientes ácidos, como el jugo de limón en el pastel de merengue, tienen un efecto negativo sobre el almidón de maíz. El ácido hace que el almidón de maíz a perder su poder espesante. Para evitar esto, engrosar el llenado con el almidón de maíz en primer lugar, antes de añadir el jugo de limón u otros ingredientes ácidos. La mayoría de las recetas de pastel de limón llamada para el jugo de limón que se añadirán después del llenado se haya espesado. ingredientes ácidos no se descomponen rellenos o pudín hecho con almidón de maíz, una vez que se han espesado.
Almacenamiento de Productos horneados
Ya sea espesado con almidón de maíz o harina de trigo, refrigerar cualquier producto horneado hecho con ingredientes lácteos perecederos, tales como el queso crema. Esto incluye galletas, tortas o pasteles con un relleno de queso crema o queso ricotta, incluso si se utilizan grandes cantidades de azúcar. Los postres pueden estar a temperatura ambiente antes de servir, pero para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos, no los deje a temperatura ambiente durante más de dos horas, o una hora en un día caluroso.