Cómo iniciar una barbacoa de madera del Mesquite

Originaria del viento del sudoeste de Estados Unidos, la madera de mezquite imparte adecuadamente tonos fuertes y picantes a la brasa y carnes y aves ahumado. Los árboles de mezquite son más comunes en Texas y siguen siendo un elemento básico de la barbacoa al estilo de foso en las parrillas de cañón con desplazamiento de cajas de fuego. De pocas calorías, largos tiempos de cocción y la madera húmeda virutas o trozos que producen humo que salía son clave para barbacoa con mezquite. A partir del incendio con una base a tanto alzado carbón natural produce la mejor base para cocinar.

Instrucciones

Preparación de la madera e inicio del fuego

1 Coloque una porción generosa de astillas de madera de mezquite o trozos (cinco libras de papas fritas o 15 trozos del tamaño de puños) en el recipiente o cubeta de mezcla, y añadir agua suficiente para cubrir por completo la madera. Deje esta mezcla en remojo durante al menos dos horas antes de fumar.

2 Coloque cuatro o cinco puñados de carbón sobre un montículo en el centro de la rejilla en la cámara de combustión, y enterrar el encender carbón eléctrica en el centro de los carbones antes de enchufarlo.

3 Con todas las ventilaciones de la caja de fuego y chimeneas parrilla abierta para el flujo de aire adecuado, mantener el motor de arranque en los carbones durante al menos ocho minutos, hasta que el carbón empieza a fumar y crujido.

4 Desenchufe y retire el motor de arranque, colocándolo en un lugar seguro para la refrigeración.

5 Cierre todas las tapas de las cámaras y la caja de fuego para asar, y permitir que el carbón para arder otros 10 minutos antes de fumar, permitiendo que todos los carbones para atrapar a fondo.

El proceso de ahumado

6 Coloque la carne o las aves de corral en el centro de la parrilla de cocción en el interior de la cámara principal de la parrilla y cierre la tapa.

7 Añadir dos puñados de astillas de mezquite húmedas o uno o dos trozos de tamaño de un puño a los carbones calientes en la cámara de combustión para comenzar la generación de humo, a continuación, cerrar la escotilla de la cámara de combustión.

8 Ajustar todas las rejillas de ventilación y chimeneas para mantener las temperaturas de fumar de entre 200 y 250 grados.

9 Añadir una o dos puñados de virutas de madera húmedas o uno o dos trozos de madera a las brasas cada 30 minutos para mantener el humo que fluye.

10 Añadir dos puñados de carbón vegetal fresco a las brasas cada hora para mantener el fuego de fumar.

Consejos y advertencias

• La tapa debe permanecer herméticamente cerrados tanto como sea posible para mantener temperaturas uniformes y mantener suficiente humo en para dar sabor a la carne.
• Consultar libros de cocina a la parrilla, manuales de fumador o sitios web para los tiempos sugeridos para fumadores según el tipo de carne. La mayoría de los tipos de carne toman cinco horas o más al humo adecuadamente lento.
• Los tonos de sabor intenso de la carne de vacuno y cerdo complemento mezquite mejor.
• Por cierto barbacoa mezquite, no utilice ningún salsas barbacoa o la parrilla. Deje que el humo de mezquite para hacer todo el condimento.
• Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego cuando la alimentación de carbón o fichas en el fuego, y la manipulación de los peces con pinzas, espátulas o asar a la parrilla al estilo de mango largo para evitar quemaduras.