¿Cuánta harina para espesar una salsa?

July 17

¿Cuánta harina para espesar una salsa?


Incluso platos sencillos pueden convertirse tarifa compañía con la adición de una salsa. Para calentar salsas o salsas a base de productos lácteos o jugos de la carne, la harina es un espesante fácil de usar. En la cantidad correcta, la harina proporciona una calidad suave y sustancial, que permite el flujo de salsas. Conocer las medidas estándar de la harina requeridos para las salsas de diferentes consistencias le permite crear guisos y platos principales que se ven elegantes, teniendo sólo un poco de esfuerzo por hacer.

La salsa se espese. . .

Se puede espesar un líquido con harina - sin encontrarse con los bultos creadas vertiendo la harina directamente en el líquido - de tres maneras diferentes. La mezcla más fácil, a menudo llamado una suspensión, se crea mediante agitación de una medida de harina a fondo en agua fría o leche, aproximadamente 1/4 de taza de líquido a una cucharada de harina. latido rápido con un batidor o un tenedor mantiene la formación de grumos. Esta mezcla se puede utilizar cuando el líquido principal salsa ya contiene grasa. Una suspensión es útil si hacer la salsa con grasa de la carne, por ejemplo. El sabor de la harina cruda es enmascarado por los general, los sabores fuertes de salsa. manie beurre es la palabra francesa para la mantequilla u otra grasa sólida puré en harina cruda. Una cucharada de grasa se utiliza generalmente durante 1 a 2 cucharadas de harina. Cuando la grasa se derrita y la harina se cuece en ella hasta que estén ligeramente dorados, la combinación se llama roux. Tanto manie beurre y roux están destinadas a disminuir un sabor de harina no deseado.

A partir Pequeña

Sea cual sea el método que utilice para preparar la harina, la proporción de harina preparada para la salsa líquida determina la consistencia de la salsa. profesionales de la alimentación definen una salsa fina que tiene de 1 cucharada de harina para cada taza de líquido. El exceso de líquido que se utiliza para hacer una lechada es probable que afecten a la coherencia global de la salsa. Utilice proporciones-salsa fina al hacer salsa de carne o patatas gratinadas, y utilizar sólo la mitad de la mezcla de harina, cuando espesar una sopa de crema. Siempre es más fácil añadir engrosamiento de reducirlo, por lo que un enfoque cauteloso ahorra tener que añadir más líquido y corregir los condimentos de su receta.

Medio feliz

salsa blanca mediana, o salsa bechamel, hechas con 2 cucharadas cada una de harina y grasa por cada taza de líquido, es el caballo de batalla de salsas lácteos engrosadas. Las medidas pueden variar ligeramente de una receta a la siguiente, pero esta salsa blanca mediana convierte sobras en guisos y pueden formar la base de macarrones con queso. Flour se puede aumentar ligeramente si se añade el queso a la salsa, para evitar que la grasa extra de separar la salsa. Utilice estas proporciones de carne o caldo de verduras al hacer el pastel de pastor, tetrazzini pavo u otros guisos con salsas cremosas-. Una masa de harina y agua puede producir una salsa medio, pero roux o beurre Manie son las opciones tradicionales para la bechamel clásico.

Salsas robustas

salsa espesa requiere 3 cucharadas de harina, hechas en una pulpa, roux o beurre Manie, por cada taza de líquido. Esta salsa es la base para el queso, espinacas y otras soufflés. También puede ver estas proporciones previstas en la capa superior de espesor, huevo enriquecida de moussaka.

Una base firme

Una salsa espesa con 4 cucharadas de harina, mezclada con grasa o agua, por cada taza de líquido se puede formar en una forma independiente o en rodajas con un cuchillo. Una base preferida para croquetas de salmón, jamón, papas o vegetales, esta mezcla pasada de moda rara vez se ve en las recetas para una alimentación más ligera de hoy.


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