Cómo carnicero un medio de carne de vaca
Butchering medio de res requiere tiempo y precisión. Después de eliminar totalmente las extremidades de una vaca y desollado y eviscerado el animal se coloca la sección media de un bloque de corte para comenzar despiece de la carne. Así pues, ahora por dónde empezar? En primer lugar debe identificar las diversas partes de la sección media y saber dónde se encuentra cada variedad de carnes. Una vez que determine esto, puede comenzar su reordenamiento.
Instrucciones
1 Póngase un par de guantes de carnicero equipada resistentes al corte.
2 Coloque la sección media para que el extremo delantero está a la derecha y la parte final está a su izquierda.
3 Identificar las áreas de sección media, donde es muy probable que tallar la carne. Las partes superior y media de la sección media se dividen en cinco variedades diferentes de carne. El mandril es la primera sección - más cercano al cuello - y se extiende de nuevo al comienzo de la caja torácica. ojos de la costilla y lomos cortos - secciones dos y tres - son todos los filetes a lo largo de la caja torácica. Solomillo y carne redonda caracterizan el extremo posterior de la vaca. Debajo de las secciones del uno al tres son pequeñas subdivisiones incluyendo el pecho, de plato y carne mechada, respectivamente.
4 Recoger un cuchillo de deshuesado de mango corto con una curva de barrido. Use un cuchillo corta para un mejor agarre y la manipulación.
5 Cortar la "cuerda" - del músculo que va a ras de la columna vertebral.
6 Rebanar la porción de la placa y falda. Sujetar un gancho de carne en la cerveza para hacer palanca y cortar a través de la carne y el hueso con el cuchillo de deshuesar. Utilizar la gravedad como palanca tanto como sea posible para enganchar y tirar de la hoja a través de su carne con facilidad.
7 Cortar el cuello de la carne de vacuno. Tenga precaución para maniobrar alrededor de los huesos.
8 Inserte su hoja en un extremo de la sección de costilla y cortarlo. Continuar la eliminación de cada porción de la sección a la vez. Levantar cada sección de la carne se corta para reducir la presión y permitir que la hoja se mueva a través sin ningún problema. Mantener una sierra de deshuesado en la mano para ayudarle a cortar a través de las costillas.
9 Coloque cualquier sección que prefiere - la sección de costilla, por ejemplo - en frente de usted. Coloque toda la sección de la carne de plano. Use un cuchillo de carnicero para cortar a través de la carne en cualquier medida o grosor que decide cortar por cada filete. espesores de carne típicas varían de 1/2-pulgada a 1 1/2 pulgadas.