Cómo utilizar raíz de remolacha en la cocción y colorear

Una serie de productos de panadería llamada para una rosa fuerte o el color rojo, tonos dramáticos que proporcionan un marcado contraste con las tortas blancas o glaseados. Por desgracia, muchos colorantes de alimentos rojos tienen un regusto amargo distintivo química que puede hacerlos desagradable cuando se utiliza en grandes cantidades. los panaderos caseros preocupados por su salud pueden hacer una, coloración roja más agradable al paladar más saludable de la remolacha, como panaderos europeos han hecho durante siglos.

Instrucciones

Extractor de jugo

1 Frote las remolachas con un cepillo duro bajo chorro de agua fría para eliminar cualquier superficie del suelo. Pelar las remolachas y la puso a un lado.

2 Configure su exprimidor de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Colocar un recipiente de vidrio o de acero inoxidable bajo surtidor de la máquina para recoger el zumo. El pigmento en la remolacha es lo suficientemente fuerte para teñir muchos tipos de plástico.

3 Cortar las remolachas en trozos gruesos utilizando un cuchillo afilado. El tamaño no importa, siempre y cuando van a caber en la tolva de alimentación de la máquina de zumo.

4 Procesar las remolachas en zumo, siguiendo las instrucciones del fabricante para su marca de extraer el jugo de la máquina. Descartar o compostar la pulpa.

5 Transferir el jugo terminado a un recipiente estéril, y guardarlo en el refrigerador cuando no está en uso.

Sin un extractor de jugo

6 Lavar y pelar las remolachas, teniendo cuidado para depurar cualquier suelo con un cepillo duro antes de cortar la piel.

7 Finamente triturar las remolachas en un recipiente de vidrio o de acero inoxidable usando un rallador. Si usted tiene un procesador de alimentos, utilizar el accesorio fino disco de triturar las remolachas.

8 Forrar un colador con varias capas de gasa, y colocarlo sobre un segundo tazón. La transferencia de las remolachas con el colador, y utilizar una espátula o el fondo de un frasco de jalea para presionar a cabo todo el jugo posible.

9 Vierta el jugo en un recipiente estéril, y almacenarlo en el refrigerador.

Cómo utilizar el jugo de remolacha

10 Añadir el jugo de remolacha unas cuantas gotas a la hora de masas para pasteles, masas de galleta y glaseados hasta conseguir el tono de rosa que estás buscando.

11 Cocine a fuego lento el jugo de remolacha hasta que se reduzca a la mitad o dos tercios de colores más intensos. Esto puede ser especialmente útil en glaseados, donde el uso de jugo de remolacha evidente puede diluir o cambiar la textura de su crema de mantequilla. Usted necesitará menos si se reduce por primera vez.

12 Añadir una o dos gotas de colorante amarillo, si es necesario, para "corregir" la color. El jugo de remolacha tiene un ligero tinte azul, lo que resulta en rojos y rosas frescas. Adición de amarillo hace que el más caliente de color rojo. Esto podría no ser necesario en taludes o pastas con una gran cantidad de yemas de huevo u otros ingredientes amarillo.

13 Compruebe el color de su masa o pasta unos segundos después de añadir el jugo de remolacha. Si su receta contiene bicarbonato de sodio u otros ingredientes alcalinos, el color puede tornar de color púrpura. Puede contrarrestar tan fácilmente mediante la adición de una o dos gotas de jugo de limón, vinagre u otros ingredientes ácidos. El color volverá a su color rojo o rosa anterior.

Consejos y advertencias

• El jugo de remolacha puede manchar los dedos y la ropa, por lo que lo mejor es usar un delantal y guantes desechables cuando se trabaja con ellos.
• Una libra de remolacha rendirá 1 a 1 1/4 tazas de jugo cuando se procesa en una licuadora o 3/4 de taza a 1 taza cuando se procesan manualmente. Los más frescos sus remolachas son, más jugo que va a extraer.
• La suciedad se aferra a cualquier vehículo de raíz puede contener bacterias nocivas como la Salmonella o E. coli, que podría transferirse al jugo si no se lava las remolachas en primer lugar.