Vs. lomo de filete Solomillo
arrachera ha pronunciado sabor carnoso, pero es difícil y requiere largos marinado, y bistec es tierno, pero también es graso. Pero filete de lomo y solomillo darle lo mejor de ambos mundos, que cae en algún lugar entre los filetes de solomillo de flanco y en términos de sensibilidad y beefiness. De cualquier filete ofrece un montón de proteína, alrededor de la mitad de su valor diario en una porción de 3 onzas, así como vitaminas del complejo B, zinc y hierro.
Brocheta bien llamada
filete de lomo viene desde la mitad de la espalda de la vaca, donde los músculos tienen poco trabajo que hacer y quedan muy tierna. También se llama filete miñón de la pieza de lomo al final del filete Chateaubriand o de una receta francesa del siglo 19, los filetes de lomo no tiene huesos unidos a ellos por lo que tienen sabor menos fornido de carnes con huesos. Los mismos cortes de lomo con huesos que quedan en se llaman bistec y chuletas.
Pasando a la parte trasera
Lomo superior aparece detrás del lomo, pero en frente de la parte inferior de solomillo, punta de solomillo y las secciones de culata - es una continuación del músculo lomo. Menos tierna que filete de lomo, lomo superior también es menos costoso también, pero tiene un poco más sabor de la carne de filete de lomo. Menos común que un solomillo, cortes con hueso de solomillo aparecen en el mostrador de carnicería como la espina central, hueso plano, la primera ronda y filetes de cuña.
En el fuego
Ambos solomillo y filete de lomo de carnes son lo suficientemente tierna para cocinar en la parrilla, en la parrilla o en una sartén. En todos los casos, dejar que los filetes se calienta a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinar, dorar los filetes a fuego alto hasta que consiguen una costra, recubrimiento de color marrón y llegar a 145 grados Fahrenheit, por medio raro, sobre un termómetro de lectura instantánea de carne. Igualmente importante, dejar que el resto filetes durante tres a cinco minutos antes de servir para que los jugos consiguen reabsorben en los músculos.
Salsas para remojar y verter
filetes de lomo no es necesario para marinar, porque ya están tan tierno, pero que se benefician de las salsas sabrosas usados después de la cocción. Las posibilidades incluyen mantequilla de hierbas, chimichurri ajo con perejil, especias y vinagre, o una rica salsa marrón con puré de tomate y champiñones salteados. Marinar menos solomillo superior licitación de seis a 24 horas en el refrigerador con un adobo usando su vinagreta favorita, salsa de carne con ajo o un adobo asiático con la salsa de soja, el ajo y el jengibre.