Cómo Picar y Render sal en pasta de carne de cerdo

Se puede hacer mucho más con la grasa de cerdo fundida de sabores clásicos del período antiguo como Nueva Inglaterra sopa de pescado y frijoles horneados de Boston. grasa de cerdo no fumar hasta unos 361 grados Fahrenheit o más, lo que es adecuado para cualquier tipo de fritura, y tiene buenas propiedades de unión a temperatura ambiente, por lo que se puede utilizar como un sustituto del petróleo en los adobos y pastas de especias. Pastas hechas con carne de cerdo picada y sal dictada agregan sabor y textura adicional a los alimentos que unta en su. Usted consigue el sabor de la gloria de cerdo, que habla por sí mismo, y la pequeña prima "inflado" de carne, que se forma cuando los cocineros de pasta a fuego alto.

Instrucciones

1 Envolver alrededor de 1/2 libra de carne de cerdo salada en envoltorios plásticos de alimentos y colocarlo en el congelador. carne de cerdo salada fría es más fácil para picar.

2 Retire la carne de cerdo salada después de 30 a 45 minutos en el congelador y colocarlo en la tabla de cortar. Cortar la carne de cerdo salada transversalmente en 1/8 a rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Sus manos se calentarán la carne de cerdo salada a medida que trabaja, por lo que es más difícil de cortar con precisión. Cuando eso comienza a suceder, devuelva el cerdo al congelador durante unos minutos y continuar el corte en lonchas.

3 Pila de las rebanadas en uno encima del otro en pilas 1/2 a 1 pulgada de altura. Corte a través de las pilas de rebanadas de carne de cerdo salada en cruz, el espaciamiento de cada corte alrededor de 1/8 a 1/4 de pulgada de separación. Usted debe tener tiras que miden entre 1/8 a 1/4 de pulgada de ancho cuando haya terminado.

4 Cortar las tiras de sal en cruz, espaciando cada corte alrededor de 1/8 a 1/4 de pulgada de separación. No hay que esperar mucha precisión cuando las piezas reciben este pequeño, sólo se centran en la picadora de carne de cerdo salada lo más fino posible.

5 Vierta aproximadamente 1/2 cucharada de aceite vegetal sin sabor en una sartén de fondo pesado y añadir la carne de cerdo picada sal. El aceite solo ayuda a que el proceso de renderizado empezar, por lo que no necesita mucho. Ajuste el fuego a bajo.

6 Se agita la carne de cerdo salada con una cuchara de madera y dejar que se caliente durante unos 10 minutos. Se agita la carne de cerdo salada de nuevo, y se deja cocer durante 5 minutos más.

7 Pulverizar la carne de cerdo picada con sal de la grasa extraída usando una cuchara de madera. Apaga el fuego y continuar pulverizando hasta que se forme una pasta.

8 Añadir especias secas o hierbas recién picado a la pasta de carne de cerdo salada mientras aún está caliente, si se desea. Mezclar las especias y las hierbas en la pasta con la cuchara de madera.

9 Raspar la pasta en un recipiente de almacenamiento de alimentos se puede sellar con la cuchara. Mantenga la pasta en el refrigerador hasta por una semana.

Consejos y advertencias

• Si usted tiene un mortero, lo utilizan para pulverizar el tocino picado junto con la grasa extraída, hierbas frescas y especias enteras. especias secas no pueden competir con el penetrante aroma de especias enteras recién molidos a mano con un mortero y mano de mortero.