Cómo Filete de carne

Un filete, filete o en términos culinarios, es cualquier corte de carne sin huesos. Este término se aplica tanto a los productos de marisco y carne --- aunque se utiliza más comúnmente para la carne roja, como un filete mignon. El grosor del filete es hasta el cocinero casero. Un buen filete mignon comienza con todo un solomillo de ternera que se desnudó y se corta en filetes. Comprar todo un lomo en su tienda de comestibles y asegurarse de que las fibras de la carne son de color rojo brillante de los resultados más frescos.

Instrucciones

1 Retirar el lomo de su embalaje y enjuague con agua fría para eliminar cualquier resto de conservantes y jugos de la carne. Coloque el lomo recién lavada en una tabla de cortar.

2 Pase un cuchillo deshuesado por debajo de las capas de grasa en los laterales y parte superior de el lomo. cortar cuidadosamente en cada capa de grasa para exponer la carne, pero tenga cuidado de no cortar la carne en sí. Busque la cadena de músculo en el lado de el lomo. Es un pedazo de tejido conectivo que es muy resistente y puede hacer que los filetes de carne masticable.

3 Corte y quite toda la grasa y la piel plateada utilizando un cuchillo de deshuesar. Silverskin está hecho de fibras duras y blancas que se adjuntan a la carne del lomo. Aflojar una pequeña porción de piel plateada con un cuchillo de filetear. Mantenga esa pieza con la mano y deslizar el cuchillo debajo de la piel plateada con la hoja apuntando lejos de usted. Ángulo de la cuchilla ligeramente hacia arriba y meneo la piel plateada adelante y atrás mientras se mueve con cuidado la hoja hacia delante y lejos hasta que haya quitado la piel plateada. Corte las piezas restantes con el cuchillo y repetir el proceso para otras áreas que contienen plateada.

4 Coloque el lomo limpiado horizontal delante de usted. Corte de izquierda a derecha, utilizando los centros de mesa para un filet mignon. Cortar los filetes con el grosor que desee y guardar los consejos lomo para guisos o un sofrito.