Maneras de cocinar el filete de costilla Cruz
cortes de carne son conocidas por una variedad de nombres diferentes, dependiendo de dónde viva, y, a veces nombres similares pueden significar cosas muy diferentes. Por ejemplo, las costillas o el chuletón filetes se encuentran entre los más tierna disponibles, mientras que los filetes de costillas transversales - corte de un músculo específico en el mandril - son difícil y duro. filetes de costillas transversales son delgados y tienen un excelente sabor, sino que deben ser cocinados de manera creativa.
Estofado sus filetes
Una de las formas más fiables para hacer filetes de costilla transversal tierna y sabrosa es rehogar ellos. Esto significa pan-punzante los filetes con rapidez para crear sabores ricos y se dore, luego cocinarlos lentamente en caldo, salsa, u otro líquido de cocción sabrosa. Puede utilizar un molde para hornear o un horno holandés en el horno, a temperaturas de 275 a 325 grados Fahrenheit, o una encimera de cocción lenta. Después de tres a cuatro horas, cuando la carne es tenedor de licitación, la tensión y espesar el líquido de cocción para hacer una salsa y servir con los filetes. Ellos tienen la textura y el sabor carnoso de una buena carne a la cacerola.
Ablandamiento y de cocción rápida
filetes de costillas transversales son demasiado duro para ser la plancha o la sartén como ribeyes, pero aún así es posible utilizar esos métodos de cocción si ablandar las carnes en primer lugar. Use un mazo para carne para aplanar cada bistec hasta que sea al menos un 50 por ciento más grande que su tamaño original, o hasta el doble de su tamaño. Esto se deshilacha y corta las fibras musculares, lo que los tiernos. Los filetes delgados pueden ser fritos oa la plancha, o prepararse como carne "pollo frito". Por otra parte, comprar un ablandador de tipo aguja "Jackard" y lo utilizan para perforar la carne y acortar las fibras musculares en toda su superficie. Esto no se aplana la carne, por lo que puede ser a la parrilla normalmente cuando haya terminado.
Para hacer cortes finos
Una tercera manera de disfrutar del rico sabor de filete de costilla cruz es cortándolo en rodajas finas o tiras. Se puede tratar como una especie de Londres asar, asar a la parrilla por lo que medio raro y luego cortar a lo largo en rodajas finas. Las rodajas serán muy agradable al masticar, con un buen sabor de carne. Alternativamente, cortar la carne a lo largo en tiras finas y utilizarlos en platos salteados. Si la carne se corta antes o después de la cocción, cortándolo delgada acorta las fibras musculares viscosa y hace que sea más fácil de masticar.
Lo que no funciona
Un número de otros enfoques para ablandar recortes difíciles de carne no siempre son eficaces. Por ejemplo, el consejo tradicional para marinar carnes duras tiene poco efecto sobre la ternura. Aunque añade sabor, el adobo ácido solamente ablanda la superficie de la carne, dejando el resto tan duro. Sólo el suero de leche, con sus enzimas naturales, tiene un efecto real. ablandadores de carne comerciales, que utilizan enzimas digestivas de proteínas derivadas de frutas tropicales, son más fiables. Por desgracia, con grandes trozos de carne como un filete de costilla transversal, es probable que dar a la superficie de la carne una textura desagradable blanda, dejando el duro medio. Son más útiles si se corta los filetes para sofrito o kebabs.