¿Cómo puedo con sellos de cera

conservas caseras, en Estados Unidos, evoca State Fair pantallas de tarros de cristal con tapas de rosca, y los productos conservados en un baño de agua hirviendo o olla a presión. En Europa, el enlatado en tarros reciclados o vasos de jalea se sigue practicando, con confituras de frutas calientes a cucharadas en frascos y se sella con discos de papel de cera. Debido a que los frascos de jalea de cera de sellado no se procesan, este método de enlatado conserva los delicados sabores de la fruta, y permite el uso de técnicas de cocción lenta que se desarrollan geles naturales o pectinas. Sin embargo, debido a que los frascos no son procesados, es aún más importante que mantenga una buena higiene mientras enlatar con sellos de cera.

Instrucciones

1 Lavar los frascos de jalea y enjuagar bien con agua caliente.

2 Esterilizar los frascos por su inclusión en el horno a 275 grados Fahrenheit durante al menos 10 minutos.

3 Compruebe sus círculos de cera para asegurarse de que encajan perfectamente dentro de los frascos de jalea. Deben caber justo en el interior, sin dejar espacio. Recortarlas para adaptarse, si es necesario.

4 Prepare a su mermelada o jalea de acuerdo con la receta. Usted tendrá que estar listo para trabajar con rapidez una vez que la mermelada está lista.

5 Coloque la bandeja de agua en la estufa para calentar cuando el atasco está casi terminado. Permitan que se quede tan caliente como usted puede estar parado al tacto.

6 Retire el atasco del calor. Sirva la mermelada en los tarros, utilizando el embudo de conservas de hacerlo limpiamente. Deja 1/2 a 1/4 pulgada de espacio en cada frasco.

7 Ejecutar la espátula o cuchillo de plástico alrededor del borde de la jarra para eliminar las burbujas de aire. Limpiar el borde del frasco con un paño de cocina limpio humedecido en agua muy caliente.

8 Colocar un círculo de cera, con el lado de la cera hacia abajo, en la parte superior de la mermelada caliente en cada frasco. Presione suavemente sobre el papel para asegurarse de que está cubriendo todo el atasco.

9 Ponga las tapas de inmediato, si está utilizando tapas de conservas de dos partes, por lo que el calor puede hacer que se forme un vacío. Si usted está cubriendo las tapas con celofán o plástico tapas, espere hasta que el atasco se haya enfriado.

10 Etiquetar los frascos y almacenar su atasco de hasta un año.

Consejos y advertencias

• Refrigerar su atasco después de desprecintar el frasco.
• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda sólo el método de agua en ebullición de la conserva de mermeladas y jaleas, y advierte que todos los demás métodos, incluyendo el uso de sellos de cera, presentan un riesgo inaceptable de deterioro de los alimentos o envenenamiento.