Cómo Butterfly un filete

Butterflying es la forma más rápida de obtener una jugosa gruesa losa de carne de vacuno, a la parrilla a la mesa. Butterflying, o rebanar la carne horizontalmente, de modo que se abre como un libro, a veces es la única manera que puede obtener un 1 1/2 pulgadas de grueso o carne para cocinar de manera uniforme en una parrilla. Pero también le permite saltear los filetes normalmente demasiado gruesas para la placa de cocina y añadir rellenos de carnes y luego rodar y atarlos en cilindros para las preparaciones de molinete. Se puede recortar los tiempos de cocción a la mitad cuando se prepara un filete de corte mariposa, pero cocinar a la misma temperatura que normalmente lo haría.

Instrucciones

1 Pat la carne seca en ambos lados con una toalla de papel. Coloque la carne en la tabla de cortar con la parte más gruesa hacia usted.

2 Coloque la palma de su mano no cuchillo en la parte superior de la carne. Coloque la hoja del cuchillo horizontalmente contra el lado de la carne.

3 Cortar a través del centro de la carne usando movimientos cortos. Continuar cortando por el centro de la carne hasta que pueda abrirlo como un libro. Deja las dos mitades de la carne conectados por al menos un cuarto de pulgada de carne.

4 Sazonar la carne al gusto por ambos lados y cocinar si lo deseas.

Consejos y advertencias

• Puede añadir un relleno, tales como duxelle champiñones o cebollas salteadas y espinacas, al interior de un filete de corte mariposa. Añadir el relleno, el rollo de filete de corte mariposa en un cilindro y fijarlo en diagonal con los pedazos de hilo de cocina.