El efecto de la pectinasa en manzanas
La pectina es un carbohidrato que se encuentra en todas las frutas que combinan con la celulosa para dar a la fruta su firma de forma. Las manzanas tienen más pectina de cítricos o frutas de hueso, y por lo pectinasa - una enzima que descompone la pectina para liberar más de jugos naturales de la fruta - es un ingrediente clave en el procesamiento de jugo de manzana. Pectinasa se puede sintetizar o extraído de un hongo que utiliza la enzima para descomponer químicamente plantas leñosas. Hoy en día, pectinasa es parte de una industria próspera jugo de manzana.
La pectina de manzana
son moléculas de pectina, estructuras ramificadas largas que se entrelazan para hacer firme la carne de la fruta. En las manzanas, las moléculas de pectina sirven para dos propósitos: que forman las paredes de las células dentro de la manzana y la celebración de todas las células juntas. Cada célula individual está rodeado por una pared celular primaria y secundaria, ambos de los cuales contienen fibras de celulosa y pectina microscópico. Estos, a su vez, se mantienen unidos por una matriz de moléculas de pectina que cambian constantemente su estructura y suavizantes como a la niña madura.
La separación de la célula
La lámina media es el pegamento que une a las células de la manzana juntos. Aquí es donde la mayor parte de la pectina de la manzana se encuentra, y por lo tanto donde pectinasa se descompone la mayor parte de los hidratos de carbono de la manzana y separa las células entre sí. En la producción de zumo de manzana, este proceso se llama maceración, y se obtiene un puré de espesor, pulposo que puede ser utilizado como una base para alimentos para bebés o néctares.
La desintegración de la célula
La pectina de manzana también se encuentra dentro de las paredes celulares de la fruta. La pectina se combina con celulosa y proteínas para dar las paredes de su rigidez. Cuando pectinasa se aplica a las manzanas, se disuelve este pectina, rompiendo las paredes celulares y el aumento de la cantidad de jugo y el azúcar en libertad. El uso de pectinasa en las manzanas de procesamiento puede aumentar el rendimiento de jugo hasta en un 20 por ciento, de acuerdo con el libro "Frutas Procesamiento: Ciencia y Tecnología".
Jugo de pectinasa y Apple
Pectinasa también se puede añadir al procesar el zumo de manzana y pulpa una vez que las manzanas han sido aplastados y procesados. En esta etapa, algo de la pectina de manzana es soluble, lo que significa que se une con el líquido en el tanque de retención y hace que sea difícil extraer la mayor cantidad de jugo posible. se añade pectinasa para romper esta pectina soluble y desintegrar sus bonos líquidos, por lo que el jugo menos viscoso y más fáciles de recoger.