Cómo curar un jamón fresco
El curado es una técnica de conservación de las edades de antigüedad para la comida. El proceso extrae agua de la carne con el fin de hacer que la carne de un entorno adecuado para el crecimiento de bacterias, específicamente E. coli y la toxina botulínica. El curado se puede lograr a través de una cura en seco o húmedo. jamones de vacaciones son curados en húmedo, ya sea por inmersión en una o inyección de una salmuera. jamones, Virginia proscuittos y jamón serrano son tipos de jamones que son curados en seco. Dry-curado se conoce tradicionalmente como curado, mientras que en húmedo de curado se conoce como salmuera. jamones frescos son las patas traseras de cerdos, que no debe confundirse con otros cortes.
Instrucciones
1 Mezcle la sal, el azúcar, nitrato de sodio y nitrito de sodio en un recipiente grande para que su cura. El nitrato de sodio se puede encontrar en el mercado bajo nombres tales como "mezcla teñida curado", "cura rosa" y "polvo de Praga". El nitrito de sodio se puede encontrar bajo el nombre de "polvo de Praga II." Dejar de lado.
2 Cortar una rendija de espesor entre el hueso del tendón de Aquiles y el tobillo del jamón; aquí es donde se va a colgar el jamón para secar después.
3 Enjuague con agua y seque el jamón fresco. El uso de una parte de la cura, frotar generosamente sobre todas las partes del jamón, asegurándose de cubrir todo el jamón, especialmente en la hendidura que se cortó y en los huesos expuestos.
4 Colocar el jamón entero en la bandeja ranurada con el otro platillo montado por debajo para permitir que la humedad gotea a través y recoger. Coloque la bandeja en el refrigerador. Deje reposar durante tres a cinco días.
5 Retire la sartén del refrigerador. Aplicar otra capa de cura. Volver a la nevera durante tres a cinco días más.
6 Retire la sartén de nuevo y aplicar otra capa de cura para una final de tres a cinco días.
7 Retire la sartén y deseche cualquier líquido. Enjuague y seque el jamón. Cuelgue el jamón de la ranura utilizando varios bucles de hilo de carnicero a temperatura ambiente en una zona con corrientes de aire, ventilación. Después de cuatro a seis meses, probar el jamón por tocarlo; que debe ser firme pero no duro. Puede seguir para colgar hasta por otros seis meses.