¿Por qué debería Remojar mijo antes de comerlo?
El mijo es el sexto lugar entre los cultivos alimentarios más importantes del mundo, pero en Estados Unidos, se ha utilizado principalmente como forraje para animales o alpiste. Eso comenzó a cambiar a finales del siglo 20, ya que su calidad nutricional llegó a ser mejor entendida y valorada. Se puede cocinar en la misma manera como el arroz, con o sin pre-remojo.
Mijo y Nutrición
El mijo es un importante cultivo de alimentos en los países cálidos y áridos del mundo, debido a su tolerancia a la sequía y al calor permite que florezca en otros granos se marchitan y mueren. Aunque a menudo se desprecia como cultivo de subsistencia, o "pobreza alimentaria", que es un grano muy nutritivo. El contenido de proteína de cultivares de mijo puede ir tan alto como 16 por ciento, y tiene más de aceite de maíz por peso que lo hace. El mijo es más digerible que muchos otros granos, y es a menudo uno de los primeros alimentos sólidos administrados a neonatos.
El mijo y el remojo
Al igual que con cualquier grano, un enjuague superficial antes de cocinar es una buena idea, aunque sólo sea para lavar cualquier almidón suelto que pueda causar que sea pegajoso cuando se cocina. No hay necesidad intrínseca en remojo mijo. A diferencia de sorgo, que no contiene taninos amargos, ya diferencia de la quinua, mijo no protege a sí mismo con saponinas desagradables. Sin embargo, no hay razón para no empapar el mijo, y muchas preparaciones tradicionales comienzan por hacerlo.
El remojo de mijo para cocinar y hornear
Empapando el mijo durante la noche en agua fría, o durante una hora en agua caliente, acelera considerablemente el proceso de cocción. Aunque pequeño, semillas de mijo toman aproximadamente 30 minutos para cocinar en agua hirviendo. Esto es menos tiempo que el arroz integral, pero significativamente más que el arroz blanco de grano largo. remojo durante la noche puede reducir el tiempo de cocción de mijo a tan sólo 10 minutos. El remojo permite también el mijo entero que se añade a panes, que de otro modo no cocinar el grano de manera adecuada.
El remojo de los grañones y Fermentación
El remojo granos tiempo suficiente para comenzar el proceso de germinación, a continuación, el secado de ellas para cocinar después, produce un producto parcial de cocinado llamado cereales. Grañones son más nutritivos y de fácil digestión que el propio grano, debido a que el proceso de germinación comienza a liberar los azúcares y nutrientes en el grano. Llevado más lejos, hasta que el grano empieza a germinar, produce mijo malteada. La malta se fermenta fácilmente, y se puede utilizar ya sea para cocinar gachas, para hacer panes planos con levadura natural o para producir cerveza de mijo.