Las claras de huevo para una crema de tártaro Sustituto

Cremor tártaro es un ingrediente en muchas recetas de repostería. Al hacer merengues, se va a estabilizar las claras de huevo. Cremor tártaro da una textura más cremosa al hacer el caramelo y crema de vainilla. Cuando se combina con bicarbonato de sodio, se crea altos pasteles.

Identificación

ácido tartárico, también comúnmente llamado "cremor tártaro," es un sedimento que se produce de forma natural en las barricas utilizadas para añejar el vino. Cuando muelen en un polvo fino de color blanco, crema de tártaro se convierte en un ingrediente en la hornada.

Función

Cremor tártaro da claras de huevo más volumen, los estabiliza y evita que se colapse. Cuando haya batir claras de huevo, las moléculas de proteína desenredar y permiten que el aire para formar burbujas. Con proteínas de tiempo tiran más juntos forzando la salida de líquido obligando a las claras de huevo a colapsar. Cremor tártaro crea un vínculo entre las moléculas de proteína, lo tira más juntos y evita que se colapse.

sustitutos

Desde el cremor tártaro es ácido, cualquier ácido puede sustituir a ello. El vinagre blanco y jugo de limón son las alternativas más comunes. Crema de tártaro cantidad necesaria es de 1/8 de cucharadita por cada clara de huevo. El jugo de limón y la cantidad de vinagre es 1/4 cucharadita por cada clara de huevo tiene que tener el mismo efecto.