Cómo hacer Parmigiano Reggiano
Es cierto que el queso Parmigiano Reggiano se hace solamente en ciertas partes del norte de Italia. El nombre, Parmigiano Reggiano, está certificada en Italia y protegido por la legislación europea. Sin embargo, usted puede hacer su propio queso Parmigiano Reggiano de estilo en casa, con el suministro correcta, el tiempo y mucha paciencia.
Instrucciones
Haciendo que el queso
1 Combinar toda una parte de la leche cruda con una parte parcialmente desnatada leche cruda. Añadir el motor de arranque de suero de leche. Use la cantidad de suero injerto recomendado por el fabricante para la cantidad de leche que se utilice.
2 Calentar la leche a 95 grados Fahrenheit en la olla grande. Controlar la temperatura de la leche con el termómetro.
3 Añadir el cuajo de ternera, y dejar cocer durante 10 a 12 minutos. Usar la cantidad de cuajo recomendada por el fabricante para la cantidad de leche que se utilice.
4 Utilice el pasapurés para romper la cuajada en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño de un grano de arroz.
5 Elevar la temperatura de la leche a 130 grados Fahrenheit. Deja la cuajada que conformarse con otros 30 a 60 minutos.
6 Utilice la cuchara de madera para levantar la bola de queso resultante de la olla, y lo envuelve en un trozo de tela. Pat el queso en una forma redondeada.
7 Ate la muselina que contiene el queso alrededor de la varilla y suspenderlo sobre la olla, lo que permite que el queso drenar durante aproximadamente 10 a 12 minutos. No apague la olla, ya que el calor ayudará a mantener los bacilos (un tipo de bacteria) en el queso con vida.
8 Coloque el queso, todavía envuelta en muselina, en el molde y apretar la hebilla. Deje reposar durante uno o dos días a temperatura ambiente. Vuelva a abrir el molde, retirar la muselina y cubrir el queso en el plástico seguro para los alimentos. Tradicionalmente, este plástico está estampada con la ubicación y la fecha en que el queso se hizo. Cerrar el molde. Deje que el queso reposar durante otras 24 horas.
9 Mezclar un baño de agua salada para el queso en el cubo de plástico. Mezclar la solución por lo que el agua es tan salinizados como sea posible. Retire el molde de acero y colocar la rueda de queso en el baño de agua salada. Vuelva a colocar la tapa y dejar que el queso en remojo en el baño de agua salada durante tres semanas.
El envejecimiento del queso
10 Después de que el proceso de salado, acariciar el queso seco con muselina y moverlo a la sala de crianza. La sala de envejecimiento debe mantenerse entre 60 grados centígrados y 70 grados Fahrenheit, a 90 por ciento de humedad, en una estantería plana u otra superficie de madera.
11 Durante las dos primeras semanas de envejecimiento, el queso debe girarse (girado al revés) dos veces por semana. Después de eso, el queso debe girarse semanal. La plataforma envejecimiento también se debe limpiar durante el giro.
12 Permitir que el Parmesano Reggiano a la edad de 12 meses, o hasta tres años, en este entorno controlado.
13 Cuando el queso se ha madurado a su gusto, quitar el revestimiento de plástico antes de comer. Disfrutar de rallado sobre pastas, ensaladas y sopas, o todo con vinos, frutas y panes.
Consejos y advertencias
- Parmigiano Reggiano es un nombre oficial, protegida para este tipo de queso estilo producido en Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia o Mantua, Italia. Parmesano es el término genérico para este tipo de queso, que se puede producir en otras regiones.
- Busque y difíciles de encontrar elementos, tales como el plástico y el queso del molde seguro para los alimentos, en una tienda de alimentos gourmet o de especialidad tienda de quesos. Un armario en un sótano o una parte no utilizada de la casa es el mejor lugar para instalar su estación de envejecimiento de queso. Estas instrucciones están escritas para producir una cantidad modesta de Parmigiano Reggiano y se puede ajustar para adaptarse a sus necesidades; Normalmente este tipo de queso se produce con 290 litros de leche a la vez. Parmigiano Reggiano que ha sido envejecido 12 a 18 meses se llama "nuovo" "stravecchio" (nuevo o fresco), de entre 18 y 25 meses "Vecchio" (viejo o experimentado), y 24 a 36 meses (muy antiguo, bastante edad) .
- Cuanto más larga sea queso madura, más el color y el sabor se profundizará.
- Si ve pequeñas manchas blancas en su queso de envejecimiento, no se preocupe. Este no es el moho, pero los depósitos de calcio, que se desarrollan de forma natural en el queso con el tiempo.