Se pueden congelar chocolate?

El chocolate es el tema de películas, música, sueños y muchos un bocadillo de medianoche. Para el cocinero, sin embargo, el chocolate puede ser un enigma, un producto difícil mantener bien y utilizar correctamente. La primera cosa que un buen cocinero debe aprender es cómo almacenar sus artículos de la despensa correctamente, y el chocolate debe estar siempre en la despensa de un buen cocinero. La respuesta fácil a si o no se puede congelar el chocolate es no, pero eso no es la respuesta completa. Congelar el chocolate sólo si es necesario. La congelación puede causar el chocolate tenga ya sea grasa o azúcar Bloom Bloom.
Es probable que haya visto el chocolate florecido - tiene un aspecto gris moteado. Con Azúcar Bloom, que tendrá un grano de azúcar visible en la superficie. Fat Bloom es menos grave y afecta sólo a las cualidades cosméticas de la chocolate. Azúcar Bloom hará que el chocolate sobre todo útil sólo para aplicaciones cocidos, como el bicarbonato. Aún así, en las condiciones adecuadas, se puede mantener el chocolate en su despensa durante un año o más.

Instrucciones

1 Sello de vacío el chocolate si se puede. De lo contrario, abrigo del doble el chocolate en pesadas bolsas de plástico para congelar, expulsando el aire tanto como sea posible. Refrigerar el chocolate durante 24 horas para enfriar lentamente, luego se coloca en el congelador. Revertir el proceso de descongelar, colocándolo en el refrigerador durante 24 horas, y luego en su despensa o armario durante 24 horas antes de abrir. Si unbloomed, proceder con la receta.

2 Congelación de las virutas de chocolate para un resultado más fiable y utilizable. Llevar las virutas a temperatura ambiente y el uso de chips de unbloomed en cualquier receta.

3 Uso floreció chips de chocolate en cualquier receta que su apariencia no importa. mezcla de frutos secos puede ser hecha con grasa o azúcar floreció el chocolate y nadie notará la diferencia.

4 Congelar el chocolate más fiable al hacer sus galletas o pasteles y luego congelar el resultado final. Escarcha o hielo su producto sólo después de la descongelación.

5 Congelar la masa de galletas para una merienda rápida. Se puede congelar la masa sea terminado o las galletas preformadas en recipientes herméticos. formas de masa para galletas o descongelación en el refrigerador durante 24 horas antes de hornear.

Consejos y advertencias

• Protección del aire es el consejo más importante en la congelación de chocolate.
• Evitar el cambio rápido de temperatura es el segundo consejo más importante.
• envoltura del fabricante de chocolate puede servir como la primera capa de envoltura.
• No utilice grasa Bloomed chocolate para cualquier uso donde la apariencia importa.
• No use azúcar floreció el chocolate a excepción de cookies u otros usos en los que una textura granulada superficie no será notable.
• Congelar solamente chocolate sin azúcar u oscuro.