Secretos a licitar del olmo

Se encuentra en los océanos Pacífico y Atlántico, la preparación de orejas de mar requiere paciencia y habilidad, y se necesita un momento para abulón a su vez resistente y no comestible. Cada paso del proceso de cocción, de la primera división para los segundos finales sobre la estufa, es parte integral de la creación de un plato de licitación abulón.

Un corte por encima

El método por el cual se corta y se preparó abulón afecta a la sensibilidad del plato terminado. Corte toda beige oscuro o gris de la carne de la oreja de mar y retirar y eliminar la carne en la parte inferior del pie. Una capa de sensores y otros mecanismos vitales cubre el ¼ pulgadas exterior del pie oreja de mar, y esto debe ser cortado en lonchas de distancia, así. El pie de abulón estará listo para cortar cuando toda la superficie expuesta es de color blanco y reluciente. Durante el corte los pies en filetes, corte horizontal y contra la corriente. Las fibras más cortas de este corte conducen a licitar filetes.

Libra por libra

Golpeando filetes de abulón con un mazo de ablandamiento de la carne es esencial para filetes tiernos abulón. Coloque los filetes en una tabla de cortar uno a la vez. El uso de un acero de alta resistencia, mazo para carne, libra los filetes de abulón hasta que son de ¼ de pulgada de espesor. Cuanto más fino sea el filete de la mejor, sin embargo los filetes no deben ser tan delgada que se rompa cuando se levanta de la tabla de cortar. Golpeando los filetes de abulón rompe las fibras de la carne en más cortos fáciles de masticar, fibras.

Es mejor esperar

Las cosas buenas vienen a aquellos que esperan y orejas de mar no es diferente. Chef David Kinch envuelve oreja de mar en una envoltura de plástico y deja reposar toda la noche. Los músculos se relajan, lo que resulta en una oreja de mar tierna. En lugar de asar o freír en sartén abulón, elegir un método de cocción lenta a fuego lento la oreja de mar a fuego lento hasta tenedor de licitación. revista "Gourmet Traveler" recomienda filetes de abulón braising en caldo de pollo con el rabo de toro y el hinojo en un horno a 150 grados Fahrenheit durante un máximo de cuatro horas. Mantenga un ojo en el calor y asegúrese de que la oreja de mar nunca se aproxima a un hervor. La forma más rápida para endurecer las orejas de mar es hervirla.

Rápido y Furioso

El camino del medio es el camino hacia la oreja de mar dura. Oreja de mar se encuentra en su más tierna cuando está bien cocido lenta y baja o cocido rápidamente a fuego alto. Los expertos recomiendan a Diver.net filetes de abulón-pan ardientes o sauteeing de no más de 30 segundos por cada lado en una sartén bien engrasada que es justo antes de fumar caliente. Tenga mucho cuidado cuando se cocina a fuego alto, y tienen bicarbonato de sodio a mano en caso de los brotes de incendios de materias grasas.