Steak House asado de costilla

Nada dice celebración como comer en un restaurante de carnes de lujo conocido por su asado de costilla. Sin embargo, esa experiencia puede ser caro. Y lo peor, no hay sobras para el asado sándwiches de carne al día siguiente. Robar los secretos de cómo los restaurantes de asador cocinar su asado de costilla y recrear ese espectáculo detener plato en casa.

Prime es Primo

Restaurantes utilizan los mejores cortes de calidad de carne para asado de costilla, filetes y chuletas. Prime es el grado más alto de carne de vacuno, utilizado por la mayoría de las casas de carne. carne de primera está muy bien veteado de grasa, tierna y jugosa. A menudo no está disponible en las tiendas de comestibles, pero puede ser pedido especial. La elección es el siguiente grado y se almacena en los supermercados. Si quieres bistec de costilla asada calidad de la casa, no comprar un asado clasificado más bajo que cualquier elección o uno que no está claramente marcado con el grado. Algunas tiendas de comestibles utilizan el primer palabras y la elección para describir un asado e implican que es de ese grado, cuando no lo es.

Frote

De pie asados ​​de costillas no necesitan ser marinado para la ternura. Puristas insisten en el uso de no más de sal y pimienta como condimentos. Si buscan más sabor, sin embargo, se puede utilizar un masaje para mejorar el sabor de la carne. Perifollo y estragón son dos hierbas que la salsa bearnesa sabor, que a menudo se sirve en los restaurantes para acompañar asados ​​de costillas. Se combinan con el ajo picado y una buena pizca de mostaza para conseguir las hierbas y el ajo a adherirse a la carne. Otro roce sería de inspiración italiana, usando su opción de albahaca, orégano, semillas de hinojo, perejil, ajo y cebolla en polvo.

Entonces rápida lenta

Restaurantes se toman el tiempo para frenar cocinar sus asados ​​para reducir la contracción. También saben que asar un asado frío directamente del refrigerador a los resultados del horno de tostación en desigual. Retire el asado de la nevera una a dos horas antes de asar por lo que viene a la temperatura ambiente. Comenzar el asado a alta temperatura - entre 450 y 500 grados Fahrenheit. Hornear durante 15 minutos, luego bajar el fuego al encontrarse entre 325 a 350 ° F. Retire la carne cuando es 5 grados por debajo de su punto de cocción deseado. Por ejemplo, si quieres carne asada medio crudo, que se registra en alrededor de 125 F, tomar el asado del horno cuando la temperatura interna lee 120 F.

La paciencia es una virtud

Talla de la carne inmediatamente después de la torrefacción resultados en una porción menos jugosa. Hacer como los restaurantes hacen y se deja reposar el asado durante 30 minutos cubierto con holgura en papel de aluminio. Como los cocineros asadas, los jugos suben a la superficie. Cuando se deja que el resto asado, los jugos redistribuyen a sí mismos a lo largo del asado.