Cocinar la carne de guisado en dos horas
estofado de carne tiene una reputación por necesitar mucho cocinar, pero en algunos casos, se puede cocinar en dos horas o menos. Seguir con métodos horno de estofado, en lugar de utilizar la estufa o la olla de cocción lenta y añadir un líquido salado para el sabor y la humedad.
Guisado de la carne 101
estofado de carne proviene de varios cortes de carne de res difíciles, tales como asado de tira, el hombro de la tirada, el ojo de la tirada, de fondo redondo, redondo superior o carne asada de grupa. todos estos recortes contienen una gran cantidad de tejido conectivo, que mantiene los músculos juntos, y necesitan mucho tiempo de cocción lenta, y húmedo a ser tierno. A medida que la carne se cocina, se funde el tejido conectivo, rociando la carne para añadir sabor y jugosidad. Usted puede comprar carne de guisar ya cortada en el supermercado, o se puede comprar un asado y cortar por sí mismo. Comience con la mejor carne de guisar se pueden encontrar y pedir al carnicero para ablandarla o ablandar usted mismo con un mazo para carne. De lo contrario, el tiempo de cocción rápida puede dejar menos sensibles de lo que quisiera.
¡A cocinar
A pesar que todo un asado necesita por lo menos de 3 a 4 horas para cocinar y tierna, estofado de carne cuece más rápidamente porque se corta en pedazos más pequeños. Puede razonablemente cocinar un plazo de dos horas, utilizando una técnica de horno de estofado. Para empezar, dorar la carne en un poco de aceite en la estufa. Este proceso añade sólo 10 minutos para el tiempo total de cocción, sino que da sabor y color a la carne y los sellos en los jugos para que la carne se mantiene húmedo. Utilice una sartén pesada, apta para horno que puede ir de placa de cocina al horno. Después de dorar la carne, añadir un poco de líquido, tal como caldo, el vino o la cerveza. Parcialmente cubrir la carne con el líquido, pero no sumergirlo. Cubra la cacerola con una tapa y colocarla en un horno a 325 grados Fahrenheit. Cocinar la carne durante 1 1/2 a 2 horas o hasta que esté tierna tenedor.
Bajo y lento
Usted puede cocinar estofado de carne en dos horas, con algunas advertencias. No gire el calor superior a 325 F. carne Guiso necesita cocción baja, lenta y llegará a ser difícil si el calor es demasiado alta. Compruebe la olla de vez en cuando y añadir más líquido si se está ejecutando en seco. El líquido debe hervir a fuego lento, pero sin dejar que hierva. Ajustar el calor si es necesario para mantener un fuego lento. ollas de cocimiento lento funcionan muy bien para cocinar estofado de carne, pero necesitan al menos 6 a 8 horas de tiempo de cocción. Seguir con el horno cuando estás corto de tiempo.
Condiméntalo
Además de la capacidad de financiación, atributo principal de estofado de carne es su versatilidad. Se puede hacer una variedad de platos, simplemente alterando los condimentos y los ingredientes. Para un estofado de ternera americana básica, combinar el estofado de carne con zanahorias, cebollas, patatas y apio. Hacer el guiso clásico francés, bourginon beouf, omitiendo las patatas y el apio, y la adición de vino tinto, tocino y champiñones. Sazona la carne bien con sal, pimienta y condimentos, como el tomillo, romero o hierbas de Provenza. Tenga en cuenta que algunos de los ingredientes tardan más en cocinarse que otros. Las zanahorias y las patatas, por ejemplo, solo pueden ser sensibles después de la cocción durante dos horas.