¿Necesita ser acristalada en una crema Tarta de la fruta fresca?
Algunos de los más llamativos son pasteles tartas de crema simples, cubiertas con arreglos visualmente atractivos de fruta fresca y bayas. También son los más fáciles para los panaderos caseros para imitar, ya que no requieren técnicas y equipos especiales. Fruta, simplemente puede estar dispuesto en la tarta y se sirve de inmediato, pero el postre se ve más atractiva y dura más tiempo si se esmalta la tarta.
Las virtudes de Acristalamiento
Acristalamiento de la tarta sirve para varios propósitos útiles. En primer lugar, sirve como un adhesivo suave para mantener la fruta se unen y mantenerlo en su disposición prevista. En segundo lugar, proporciona un sellado contra el aire exterior. Sin él, el relleno de crema en la tarta puede perder la humedad y el crack, y frutas o bayas perecederos - especialmente si están en lonchas - deteriorarse. Por último, brillante superficie del esmalte, brillante añade en gran medida al atractivo visual del postre. Hay muchas maneras de Glaze la tarta, dependiendo de lo que tiene en su despensa.
Los esmaltes comerciales
La mayoría de los supermercados tienen una o más marcas de esmalte comercial de frutas, ya sea en el pasillo de panadería o de manera destacada en la sección de productos. La mayoría están diseñados para ser añadido a agua fría o jugo claro, espesándolo a un gel transparente y ligeramente brillante que puede ser con brocha sobre la fruta. esmalte comerciales por lo general contiene agentes espesantes industriales, tales como carragenano, goma de guar o goma de algarrobo, que no tienen sabor o color. Algunos deben ser cocinados e incluyen almidones, gelatina o espesantes similares a la gelatina como el agar agar. Estos deben ser utilizados en caliente, porque van a establecer con firmeza una vez enfriados.
Gelatina
Los pasteleros utilizan a menudo un esmalte claro y brillante llamado "miroir", la palabra francesa para "espejo". Para hacer miroir, que necesita una pequeña cantidad de jarabe de azúcar simple, que se hace hirviendo una taza cada vez de agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo de. Por cada taza de esmalte espejo que necesita, espolvorear una cucharada de gelatina sin sabor más de media taza de agua fría y esperar a que se disuelva. Calentarlo en el microondas y revolver hasta que la gelatina de disuelva completamente, entonces revuelva en el jarabe de azúcar. Utilice el esmalte tan pronto como empieza a espesar. Miroir se puede teñir con colorante de alimentos.
Mermeladas y jaleas
Mermeladas y jaleas son otro esmalte, ampliamente utilizado por los profesionales panaderos y pasteleros, especialmente en Europa. mermelada de albaricoque se utiliza para las frutas de color claro, mientras mermelada de grosella o jalea es más común con las frutas y bayas rojas o de color oscuro. Sea cual sea el atasco que elija, calentar suavemente en un baño maría y delgado con una pequeña cantidad de agua o licor. Cuele los trozos de fruta, y cepille el atasco adelgazada por encima de su fruta. opciones menos convencionales, como la gelatina de manzana o mermelada, funcionan bien con algunas combinaciones de frutas.
El almidón de maíz Glaze
Si desea la máxima versatilidad con un mínimo de planificación anticipada, también se puede hacer un esmalte utilizables con el almidón de maíz. Tendrá que mezcle una pequeña cantidad de almidón de maíz en agua fría para hacer una suspensión, después añada la mezcla de almidón en un bote de jarabe de azúcar caliente o jugo de frutas clara. El almidón se espesa la mezcla suavemente, como lo hace para salsas y salsas. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, después cepillar por encima de su fruta. No va a durar el mayor tiempo o ser tan brillante como algunos de los otros esmaltes, pero es rápido, simple, eficaz y no requiere ingredientes especiales.