Lo que utilizar recipientes Hacer chefs?

Ya que la cocción requiere varios tipos de ollas hechas de materiales variados para producir platos de éxito, chefs utilizan una gran variedad de utensilios de cocina. Sus decisiones se basan en la durabilidad, la conducción del calor y el tipo de receta que se están preparando, y por lo general incluyen sartenes, ollas, cacerolas saltear y ollas de sopa profundas o las calderas.

Materiales utensilios

Utensilios de cocina se construye principalmente de aluminio, acero inoxidable, cobre o hierro fundido. Chefs prefieren aluminio para su conductividad térmica superior, aunque menor aluminio de calidad fácilmente deforma y hace que sea inestable en los quemadores. Los alimentos ácidos no se pueden cocinar de aluminio debido a que el metal se filtran en la comida. El acero inoxidable es muy apreciado por los chefs por su durabilidad y resistencia, pero es lento para calentar, aunque conserva bien el calor. El cobre es un buen conductor del calor y el retén, pero es tan suave que absorbe fácilmente rastros de metal en los alimentos. Fundición de hierro conductas y mantiene bien el calor, pero es demasiado pesado para mover y manipular rápidamente durante las operaciones de cocina ocupada. También es adecuado para la cocción de alimentos ácidos, ya que destruyen su forma natural experimentado superficie, que no se pegue.

Estilos estufa Pan

Chefs eligen estilos de pan a partir de los alimentos que se dispongan. Para saltear o carnes o aves de corral para dorar rápidamente, utilizar los vasos superficiales, como sartenes o cacerolas saltear de aluminio, por lo general el tipo revestido que tiene capas de metal para mantener las formas y sartenes 'mejor a conducir el calor para cocinar los alimentos rápidamente. Su superficialidad también facilita voltear los alimentos con espátulas o por la manipulación manual de panorámica. Si el alimento necesita para cocinar en una pequeña cantidad de líquido, una sartén es apropiado, ya que tiene lados altos y rectos que lo distinguen de las sartenes, las cuales han de suave pendiente lados. Para preparar salsas, salsas u otras pequeñas cantidades de líquido, un chef utiliza cacerolas o Sauciers de varios tamaños. Para sopas de pescado, sopas, guisos o cocer al vapor grandes crustáceos, como el cangrejo o langosta, las acciones de profunda alto, sopa o guisado ollas son preferibles.

horno utensilios de cocina

Rehogar cortes grandes de carne en el horno, chefs utilizan hornos holandeses, grandes ollas pesadas con tapas bien ajustadas que poco a poco se cocinan los alimentos en pequeñas cantidades de líquido para infundir sabor y ablandar. sartenes para asar abiertos tienen lados cortos para exponer la carne o ave de calor seco, y alentar doradas y crujientes. sartenes para asar cortes grandes cubiertas cocinan más rápido que las variedades abiertas. sartenes de engorde tienen una bandeja de poca altura inferior para recoger el jugo y la grasa de las carnes y aves cocidas en el plato superior, que tiene agujeros en ella para evitar que los alimentos se sienta en su propio jugo y promueven la nitidez.

Varios Ollas y sartenes

Menos utilizados por los chefs son ollas y sartenes especializados, como las calderas dobles, que tienen un inserto en forma de bol que suspende líquidos sobre agua hirviendo en una olla baja. calderas dobles cocinan suavemente natillas o se funden chocolates, que no pueden soportar la colocación directamente sobre una fuente de calor estufa.

Cocineros que no tienen una parrilla abierta en sus estufas comerciales para crear marcas de la parrilla en la superficie de la carne y de imitar los efectos de los alimentos auténticos parrilla recién preparado utilizan las parrillas de horno o estufa.