Cómo fumar un Humo Jamón Con Hickory en una parrilla de gas
Fumar un jamón imparte un rico sabor y aroma. Fumadores con madera de nogal en una parrilla de gas presenta retos especiales únicos para cocinar con gas propano, en lugar de las fuentes de combustibles tradicionales como la madera y el carbón vegetal. Adecuada fumar jamón toma horas, con hilván regular para evitar que la carne se seque, por lo que un tanque lleno de propano y una tarde libre son elementos esenciales. Se necesita una parrilla con dos quemadores interiores separados. Una parrilla de un solo quemador cocinar el jamón más rápido que el humo puede absorber de manera adecuada en la carne. Esto producirá un jamón asado a la parrilla, pero no va a ser fumado en el sentido tradicional.
Instrucciones
1 Remojar 3 libras de astillas de madera de nogal en un recipiente grande de metal durante al menos dos horas.
2 Retire las parrillas de cocción de la parrilla y colocar la caja de ahumado de hierro fundido a un lado sobre uno de los quemadores.
3 Encender la parrilla y convertir los quemadores de alta con la tapa cerrada durante 10 minutos de precalentamiento.
4 Abra la tapa de la parrilla y llenar la caja del ahumador con astillas de nogal americano drenados.
5 Establecer las parrillas de cocción de nuevo en la parrilla y el dial hacia abajo el fuego al mínimo en un segundo plano por debajo de la caja de ahumado. Apague el otro quemador.
6 Colocar el jamón sobre el quemador que se ha desactivado. El otro quemador proporcionará calor y quemar la madera de nogal americano para producir humo.
7 Cierre la parrilla y abrir las rejillas de ventilación hasta la mitad para promover la circulación de humo.
8 Ajuste la perilla de control del quemador para alcanzar una temperatura interna de la parrilla 200 M, usando el termómetro de horno.
9 Fumar el jamón durante 30 minutos por libra con la tapa de la parrilla cerrada, comprobando una vez cada hora para añadir más fichas de nogal a la caja de fumador y para hilvanar el jamón utilizando partes iguales de azúcar moreno disuelta en vinagre de sidra de manzana.
10 Retire el jamón de la parrilla cuando la parte más gruesa es de 165 F en un termómetro de carne.
Consejos y advertencias
- Para jamones precocinados, que fuman en una parrilla de gas a fuego lento durante 15 minutos por libra utilizando nogal en una caja de ahumado producirá un jamón sabroso, aunque el sabor ahumado y aroma no serán tan rico como fumar un jamón crudo hasta su finalización.
- Asegúrese de comenzar a fumar con un tanque lleno de gas propano.