¿Cómo funcionan los fumadores Barbacoa?
Parrillas fumadores vs.
los fumadores de barbacoa son diferentes de las parrillas. Una parrilla de usos directos del calor, la colocación de los alimentos directamente sobre las brasas. Un fumador tiene dos cámaras, que separa el calor de los alimentos y permitiendo que el alimento a cocinar más lento usando el calor indirecto. Carne cocida en un fumador será húmeda y blanda, prácticamente caía el hueso.
el fumador
Un fumador barbacoa consiste en una cámara de combustión donde se generan el calor y el humo, y una cámara de cocción separada. Un incendio se construye en el fuego con leña, carbón, gas o calefacción eléctrica. Algunos fumadores también tienen un estante para colocar un recipiente con agua sucesivamente. El agua ayudará a mantener la humedad de la carne y evitar que se sequen.
astillas de madera sin tratar se sumergen en agua durante al menos 30 minutos, a continuación, coloca sobre las brasas calientes. El remojo les impedirá la captura de fuego, pero van a arder. El humo generado, junto con el calor del fuego, desemboca en la cámara de cocción y cocina los alimentos con calor indirecto, la adición de un rico sabor a humo al alimento.
La elección de las virutas de madera
La madera utilizada para fumar es importante porque es la fuente de mucho sabor. Tenga cuidado al utilizar la madera natural sin tratar. Cada tipo de madera añade su propio sabor. Mezquite es muy popular en Texas, y la madera de manzana se ha vuelto muy popular. Otras maderas sabrosas incluyen nogal, pacana, cereza y arce. maderas resinosas como el pino deben ser evitados; la resina añade un sabor indeseable.
Bajo y lento
Los buenos cocineros ahumadas barbacoa a una temperatura baja, alrededor de 220 grados Fahrenheit para la mayoría de las carnes. Un buen fumador tendrá orificios de ventilación que permiten el control de la temperatura y un termómetro para controlar la temperatura. Puesto que la temperatura es baja, se necesita más tiempo para cocinar la carne. Esta cocción baja y lenta da tiempo para que el tejido conectivo se descomponga. Dado que la carne esté cocida por el calor indirecto, la quema y el secado se previenen y la comida se mantiene húmeda.
Comprobando el punto de cocción
Una pieza completamente cocido de carne ahumada puede tener un anillo de humo de color rosa en el interior. Esto es normal para el proceso de ahumado. El exterior puede parecer negro por el humo, pero no habrá ningún sabor quemado. La carne ahumada toma horas para cocinar, dependiendo del tamaño de la pieza de carne. Se realiza cuando la carne esté tierna tenedor.