De crema de leche frente a la leche en la cocción

crema de leche y la leche son ambos productos de origen animal cremosos que son comunes en la cocción. crema de leche, también conocido como crema de leche, proviene de la grasa que sube a la superficie de la leche fresca. Tanto la leche y la crema vienen en forma pasteurizada y ambos están fácilmente disponibles. Ambos se utilizan para aumentar la humedad, la grasa y el sabor de los productos horneados. Sin embargo, la leche entera y crema de leche tienen diferentes efectos sobre artículos horneados.

Consistencia

crema de leche contiene alrededor del 37 por ciento de grasa, mientras que la leche entera contiene sólo alrededor del 3 por ciento de grasa. Alrededor del 88 por ciento de la leche es el agua, mientras que sólo alrededor del 58 por ciento de crema de leche es el agua. Esto significa crema de leche es más espesa que la leche ya su vez produce productos de panadería más pesados ​​que la leche. Esta es la razón por la leche no tiene un sustituto adecuado para la crema de leche. Es también la razón por la que desea regar crema de leche baja si se utiliza como un sustituto de la leche.

Color

El tono blanco de la leche y la crema de leche altera ligeramente el color de los productos horneados. Es la grasa y proteína en la leche que proporciona este color. La grasa pesada / proteínas y bajo contenido en agua de la crema se intensifica ligeramente el efecto "blanco" sobre la leche, la fabricación de artículos ligeramente más claro en el tono de lo que serían con leche. Si bien esto no suele ser una preocupación, puede causar problemas con los productos horneados de colores. Es posible que necesite añadir un poco más colorante de alimentos que se pide en la receta para lograr un tono profundo al utilizar la crema de leche. Esto es especialmente cierto si la sustitución de crema de leche para la leche en un producto horneado de color.

Textura

crema de leche es pesado en grasa, que tiene una textura sedosa. Este alto contenido de grasa proporciona productos de panadería que se sienten ligeramente sedosa en la lengua. La leche se puede hacer lo mismo, pero en un grado mucho menor, ya que también tiene mucho menos grasa que la crema.

Sabor

La leche y la crema de leche tienen ese sabor "cremoso" debido a muchos componentes básicos que contienen, como las grasas y las proteínas. Crema de leche contiene más de estos, y por lo tanto tiene un poco más intenso, el sabor que la leche. Sin embargo, la leche contiene más azúcar que la crema, y ​​proporciona un sabor ligeramente dulce. Mientras que el sabor de la leche en general es lo suficientemente ligero como para pasar desapercibido en muchos productos horneados, crema de leche es ligeramente más prominente en términos de sabor.

Utilizar

Aunque crema de leche se puede utilizar como un ingrediente de base en los productos horneados, se utiliza más a menudo como un relleno y cobertura. crema de leche puede duplicar su tamaño cuando batida, de ahí el nombre. A menudo se bate solo, o con otros ingredientes, para crear rellenos / aderezo para productos horneados. La leche se utiliza sólo como un ingrediente base en los productos horneados. No aumenta de tamaño drásticamente cuando batida y no se puede utilizar de la misma manera para los rellenos o ingredientes.