Cómo marinar los ojos redondos de filetes con jugo de piña

El jugo de piña sirve como el adobo ideal para los ojos de todo el año. Fresco, no enlatados o cocidos, piña contiene bromelina, una enzima que descompone químicamente el tejido conectivo que hacen que el ojo del corte redondo resistente. Hacer un adobo con piña fresca es simple y eficaz, y la adición de un ácido, como el jugo de limón, aumenta las propiedades de ablandamiento de la bromelina. Aunque varios ingredientes aromáticos, como el tomillo o el romero, se pueden agregar de acuerdo a los gustos personales, siempre use una taza de puré de piña por cada libra de filete redondo.

Instrucciones

1 Mezclar 1 taza de puré de piña fresca, 1 cucharadita. zumo de limón, 1/4 taza turbinado o de azúcar en bruto, 2 cdas. salsa inglesa, 1 cda. tomillo fresco, 1 cucharadita. sal kosher, 1/2 cucharadita. pimienta recién molida negro y 2 dientes de ajo aplastados.

2 Coloque el ojo de ronda en una bolsa de almacenamiento de alimentos se puede sellar o recipiente no reactivo.

3 Vierta el adobo sobre el ojo de todo el año. Coloque la bolsa de almacenamiento de alimentos o no reactivo que contiene el ojo de vuelta en el estante inferior del refrigerador.

4 Marinar el ojo de vuelta para un mínimo de 12 horas pero no más de 24 horas.

5 Enjuague y acariciar la carne seca antes de la cocción.