Tipos de carne de vacuno distintas de solomillo

amantes de la carne de vaca deben familiarizarse con los diferentes cortes de carne y técnicas de cocina adecuados para cada uno. Si bien el solomillo es un corte popular debido a su ternura y sabor profundo, cocineros preparan una serie de otros cortes de carne que son menos costosos. Un cocinero inteligente sabe cómo llevar el sabor y ablandar los cortes más baratos. Busque la carne fresca en la compra de carne de vacuno, con un cierto contenido de grasa para el sabor cuando se cocina. Consulte a un carnicero cuando sea posible y que corte la carne para usted. Busque un color rojo intenso en la carne; evitar cualquier carne oscura o gris.

Flanco

Flancos carnes se cocinan mejor en la parrilla. arrachera sustituto de solomillo durante su próxima barbacoa. arrachera puede secar, y muchos cocineros recomiendan escabechado la carne antes de cocinarla. Póngalo en una marinada ácida durante dos horas para que el ácido rompe las fibras, ablandar la carne. flanco Cocine a fuego alto, ya sea a la parrilla o debajo de la parrilla.

rib Eye

La costilla es un buen sustituto para el solomillo. filete de costilla tiene grasa infiltrada, que ayuda a mantener la humedad de la carne. El filete de costilla deberían ser seccionados a 1 1/2 a 2 pulgadas de espesor por lo que se puede obtener una corteza externa carbonizada y centro rosado. Sazone ligeramente con sal y pimienta por un bistec perfecto.

asado de costilla

Muchas casas de carne cuentan con el asado de costilla como elemento de menú especial. El asado costilla viene del lado de la vaca entre el lomo corto y el mandril. El ojo de la costilla asada de pie tiene más sabor que la sección que se corta desde el centro de la costilla. Cuando haya terminado de asar en el horno, asegúrese de dejar que la carne llegue a temperatura ambiente para evitar la cocción de la parte exterior de la carne más rápido que el interior.

Arrojar

Chuck carne de vacuno cuesta menos que otros cortes de carne. Este corte proviene de la parte del animal entre el cuello y el hombro. Chuck es delicioso cuando está cocinado lento y a fuego lento. Este corte se utiliza en muchos guisos, estofados y recetas estofados. Carniceros utilizan tirada en la carne molida. Muchos chefs utilizan carne molida para hamburguesas, debido al contenido de grasa, que pueden ser más que la de solomillo. Puede hacer la hamburguesa perfecta en casa en su parrilla con este corte de bajo costo.

Caña

El vástago viene de la parte superior de la pata de la vaca. rica ósea del vástago y del tejido conectivo dan sabor y cuerpo a las acciones y los caldos. Chefs utilizan la carne de la espiga en guisos, estofados y chiles, para acompañar risotto. Muchos cocineros franceses cuentan con estofado de carne vástagos en sus menús. Shanks necesitan ser cocinados lentamente durante algunas horas para llevar a cabo su sabor y ablandar la carne.