Cómo utilizar lecitina de soja como agente espesante
Casi todos los de fabricación comercial de salsa, sopa, helados, galletas y pastel contiene lecitina de soja - un sabor derivado de polvo inodoro,, de aceite de soja. La lecitina de soja funciona en muchos alimentos, ya que es un potente estabilizador, conservante, humectante, emulsionante y espesante. A diferencia de los espesantes de almidón, lecitina de soja activa a cualquier temperatura y se disuelve al contacto para que pueda usarlo con ambas sopas y salsas a base de agua y emulsiones a base de grasa, como mayonesa, salsa holandesa y vinagreta. La lecitina no es sólo para las grandes compañías de alimentos, ya sea. Puede guardar la harina y el almidón de maíz y el uso de la lecitina para espesar sopas y salsas caseras.
Instrucciones
El engrosamiento de sopas y salsas a base de agua
1 Cocine la salsa o sopa hasta que haya agregado todos los ingredientes y bien cocidos.
2 Mida 1/2 cucharadita de lecitina de soja por cada taza de sopa o salsa. Espolvorear la lecitina de soja sobre la superficie.
3 Batir la lecitina en la sopa o salsa hasta que espese, unos 30 segundos a 1 minuto.
4 Temporada de la salsa o sopa al gusto.
Las emulsiones de espesamiento
5 Añadir los ingredientes de la emulsión al procesador de cuenco o mezcla de alimentos. Por ejemplo, si hacer mayonesa, añadir el aceite, las yemas de huevo y vinagre para el recipiente de mezcla o procesador de alimentos. Si hacer salsa holandesa, añadir la mantequilla, las yemas de huevo y el jugo de limón para el recipiente de mezcla o procesador de alimentos. Si hacer una vinagreta, agregar el aceite, la mostaza y el vinagre al procesador o tazón.
6 Mida 1/2 cucharadita de lecitina de soja por cada taza de grasa usada en la emulsión. Espolvorear la lecitina de soja sobre la superficie de manera uniforme. Por ejemplo, al hacer mayonesa o vinagreta, agregar 1/2 cucharadita de lecitina por taza de aceite; cuando espesar una salsa holandesa, agregue 1/2 de cucharadita de lecitina por taza de mantequilla.
7 Mezcle o bata los ingredientes hasta emulsionar. Las emulsiones se forman en aproximadamente 20 a 30 segundos cuando se utiliza lecitina de soja.
8 Temporada de la emulsión al gusto.
Consejos y advertencias
- Puede encontrar la lecitina de soja en las tiendas de alimentos naturales, los minoristas en línea y en algunos supermercados.
- La goma xantana aumenta el grosor y la estabilidad de sopas, salsas y emulsiones a base de lecitina cuando se utiliza una proporción de 2 a 1 de lecitina de soja para la goma xantana. Añadir 1/4 cucharadita de goma xantana por cada 1/2 de cucharadita de lecitina de soja y remover.
- salsas y sopas a base de agua incluyen los que utilizan caldo como la base.