Cómo hacer una tarta Sacher de Viena

Tarta Sacher es un mundo famoso pastel vienés que data de 1832. La historia dice que el jefe de cocina del príncipe Metternich Wensel cayó enfermo. Sus 16 años de edad, aprendiz, Franz Sacher, fue llamado para crear un dessert.Sachertorte se hace ahora por todo el mundo, pero probablemente es mejor comer en su entorno clásico, en Viena en el Hotel Sacher.

Instrucciones

Cómo hacer el pastel

1 Mantequilla el fondo de los moldes para hornear, a continuación, se alinean con los círculos de papel encerado o pergamino. papel mantequilla, a continuación, precalentar el horno a 350 grados F.

2 Combine las yemas de huevo y el chocolate derretido en un tazón mediano.

3 Batir claras de huevo y la sal con el mezclador en el medio, hasta que esté espumoso. Añadir una cucharada de azúcar. a la vez a medida que continúe latiendo. Batir hasta que los huevos blancos tienen punto de nieve.

4 Añadir un tercio de las claras de huevo a la mezcla de chocolate y revuelva para mezclar. Vierta la mezcla de chocolate sobre la parte superior de las claras de huevo, a continuación, tamizar la harina sobre la parte superior. Doblar con cuidado hasta que ninguna raya de la clara de huevo se mantienen.

5 Distribuir masa uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornear hasta pasteles de hojaldre y mirar seco a través de la parte superior. Comprobar en 15 minutos, y después cada cinco minutos después de eso. Un probador de tortas insertado en el centro debe salir limpio. Tenga cuidado de no overbake.

6 Girar tortas con cuidado hacia fuera sobre bastidores, retirar el papel y dejar enfriar por completo.

Cómo hacer el glaseado

7 Mezclar el chocolate sin azúcar, crema, el azúcar y el jarabe de maíz en una olla pequeña. Revuelva constantemente a fuego lento hasta que se derrita el chocolate. Elevar el fuego a medio y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego medio-bajo durante cinco o seis minutos, o hasta que la mezcla llegue a punto de bola suave.

8 Batir el huevo entero a fondo en un recipiente pequeño. Añadir unas cucharadas. de la mezcla de chocolate caliente para el huevo y revuelva bien. Añadir el huevo y la mezcla de chocolate de nuevo en la mezcla de chocolate caliente, revolviendo rápidamente.

9 Dejar hervir a fuego lento durante tres o cuatro minutos, hasta que la mezcla cubra densamente el dorso de la cuchara. Retire del fuego, agregue la vainilla y dejar enfriar.

Cómo finalizar la torta de

10 Utilice un cuchillo de sierra de hoja larga para cortar cada capa de pastel por la mitad horizontalmente. Se separan las capas, la colocación de la parte inferior de una capa en la placa de la porción.

11 Hacer cuatro pulgadas de ancho tiras de papel encerado. Coloque tiras de papel por debajo del borde de la capa inferior de manera que la placa está protegida.

12 Cepille la capa inferior con un tercio de la mermelada de albaricoque. Añadir la siguiente capa y un cepillo con mermelada. Hacer lo mismo con la tercera capa, a continuación, colocar la cuarta capa en la parte superior.

13 verter suavemente el esmalte del chocolate enfriado sobre la parte superior centro de la torta, usando una espátula para alisar alrededor de la parte superior para que gotea por los lados de manera uniforme. Utilice la espátula para cubrir completamente los lados de la torta con el esmalte.

14 Retire con cuidado el papel de todo el plato, luego refrigerar la torta de tres a cuatro horas, hasta que el esmalte se ajusta a fondo. Sacar de la nevera una media hora antes de servir. Utilice un cuchillo caliente, afilado para cortar rodajas.

Consejos y advertencias

• Esta torta lleva su tiempo, pero no es difícil. Sea paciente con usted mismo.
• Servir con un buen café, caliente y estar preparado para sus invitados para ser deslumbrados!
• Para glasear el pastel, también puede colocarlo en un molde para pastel sobre una bandeja de horno para coger el esmalte goteo. Verter el glaseado sobre el pastel recuperado, a continuación, utilizar dos grandes espátulas para transferir su tarta Sacher a una placa de la torta.
• Asegúrese de que usted revuelve el chocolate cuando dice revuelo. El chocolate quema fácilmente.
• No overbake las capas de pastel o van a estar seca. Si esto sucede, mezclar un poco de brandy de albaricoque con jarabe simple y un cepillo sobre las capas antes de añadir la mermelada de albaricoque.