Maneras para asar costillas de cordero
estante de cordero asado es uno de los más tiernos cortes de carne en un cordero. Torrefacción es un método "calor seco" de la cocina, ya que no añada el líquido a la carne mientras se cocina. Un buen cordero asado debe ser tierna y jugosa por dentro, mientras que exterior crujiente.
La elección de la carne
Una pierna de cordero se sirve normalmente con varios huesos que sobresalen de la parte superior. Este estilo se llama estante "Frenched" de cordero y se hace por el recorte de la carne y la grasa de las costillas, y luego raspar los huesos limpios. La mayoría de los carniceros se cortaron el estante en este estilo para usted por lo que estará listo para asar.
Condimento
Se puede condimentar un costillar de cordero por el roce de hierbas y especias en la carne o cortando pequeñas incisiones en la superficie y metiendo ramitas de hierbas o trozos de ajo en las ranuras. La clave para recordar que no es el cordero sal hasta justo antes de la cocción, ya que la sal extrae la humedad de la carne. Cordero tiene un montón de sabor natural por lo que no necesita condimentos excesiva, pero también es un sabor fuerte para que pueda sincronizarlo con hierbas fuertes. Tomillo, orégano, comino, orégano, cilantro, menta, romero, limón y ajo todo par muy bien con costillas de cordero.
Asado
Cuando esté listo para cocinar el asado, dejar que repose durante 30 minutos para alcanzar la temperatura ambiente. Esto ayudará a la pierna de cordero a cocinar de manera más uniforme. Sobre cocinar cordero, ya sea porque está en el horno demasiado tiempo o el horno está demasiado caliente, se hace el asado seco y duro. Si está trabajando con una magra asada de cordero, asado durante 15 minutos a 450 grados Fahrenheit, a continuación, apague el horno a 350 grados Fahrenheit y mantener tostado. Un rack de cordero magra toma otros 25 minutos por libra de ser medio raro. Un estante de grasa de cordero debe ser asado a 325 grados Fahrenheit durante 30 minutos por libra para llegar a medio raro.
de descanso
Como asar el cordero, comprobar con un termómetro de cocina para asegurarse de que está alcanzando una temperatura segura: 110 grados Fahrenheit para carne cruda, 120 grados Fahrenheit por medio crudo y 145 grados Fahrenheit para la carne medio bien. Cuando el cordero se encuentra a 10 grados de la temperatura que desea, tomar el asado del horno y colocar una carpa de aluminio sobre el cordero. Dejar reposar la carne asada durante 15 a 20 minutos. Durante este tiempo la carne continuará cocinando por varios grados y los jugos se asentará, dejándole con un bastidor más tierno de cordero al horno.