Empanar para freír El uso de copos de patata secos
El recubrimiento de los alimentos fritos con una capa con almidón de harina o pan rallado ayuda a protegerlos de la grasa caliente, y la superficie crujiente, dorado también crea un contraste de textura agradable. Para obtener una textura y sabor ligeramente diferente, copos de patata secas se pueden utilizar para pan sus alimentos. Son similarmente seca y almidón, y se prestan los alimentos una textura crujiente distintivo. Los copos se pueden usar solos, o en combinación con la harina y pan rallado convencional.
La técnica clásica empanado
Generaciones de cocineros han desarrollado una técnica bastante estándar para alimentos empanado, incluyendo carnes como el pollo o pescado y verduras, incluyendo el calabacín y la berenjena. El método clásico requiere un recipiente o plato de harina, un segundo que contiene la leche o huevos batidos y una tercera para el pan rallado. La comida se draga primero en la harina, a continuación, se sumerge en la leche. Estos dos primeros ingredientes que forman una pasta espesa, que ayuda a las migajas de pan del cuenco definitiva se adhieren firmemente a la comida. Los copos de patata se pueden mezclar con la harina en el primero de esos cuencos, y se utiliza ya sea solo o con pan rallado en el tercero.
En el primer cuenco
La adición de copos de patata a la primera copa afecta al plato final en un par de maneras. En primer lugar, se añade una variedad de nutrientes, como potasio, que son abundantes en las patatas, pero no tanto en los granos. En segundo lugar, de cocción rápida alimentos empanados pueden tener una capa pastosa desagradable entre la comida en sí y la capa exterior crujiente de fuese. Al reducir la cantidad de harina, copos de patata ayudan a minimizar esto. La proporción habitual es copos de patata partes iguales a las harinas, sazonado generosamente con sal y pimienta. Algunos cocineros muelen los copos de patata en partículas más finas en un molinillo de especias, para ayudar a que se adhieran.
En el empanado
La adición de copos de patata de pan rallado de su receta también proporciona algunos cambios beneficiosos. Las patatas hacen su diluyente de empanado, que le ayuda crujiente de manera más eficiente. También dan al plato un color dorado profundo, y ampliar y profundizar el sabor del recubrimiento. Los alimentos empanados con copos de patata en la mezcla se pueden mantener caliente más tiempo antes de que se sirve, porque los copos de patata son más lentos para convertirse empapado de pan rallado.
Sólo Patatas
Porque aún un efecto diferente, considere la posibilidad de terminar sus alimentos con copos de patata solos en la tercera copa. Esto crea una textura muy distintivo, envolver los alimentos en el equivalente de una delgada cáscara de patata frita. El revestimiento de cocina a un oro más rica, más rubicundo de pan rallado, con un claro sabor de la patata frita. Es un sabor más salado que el pan rallado pueden proporcionar, y hace un excelente complemento para las chuletas, pollo y otros alimentos que pueden ser servidos con una salsa de sabor fuerte o salsa. Su único defecto es que las escamas de patata no se pegan así como migas de pan, por lo que algunas recetas requieren una cantidad de harina para ser mezclado en la adhesión añadido.