Maneras de preparar una tajada de Elk

Los alces son miembros de la familia de los ciervos y son uno de los mamíferos más grandes de América del Norte. Este hermoso animal una vez que se pudo encontrar en gran parte de los Estados Unidos, pero hoy en día rango del alce se limita principalmente a los estados occidentales. Aunque la carne de alce ha venido tradicionalmente a partir de animales que han sido asesinados por los cazadores, los cocineros de hoy también tienen la opción de comprar criados en granjas alces chuletas.

Preparación de las chuletas de Elk

Si está utilizando chuletas que fueron tomadas de un animal salvaje, más viejo, un poco de preparación puede ser necesario para que la carne no va a ser dura o tiene un sabor fuerte, picante. recortar con cuidado el tejido muscular o fascia y el exceso de grasa de la carne. Remojar las chuletas en el suero de leche durante un par de horas o toda la noche. El suero de leche se ablandar la chuleta y también tomará algo del sabor picante de la carne.

Cacerola fríe

Si está utilizando una chuleta de un animal salvaje joven o un alce de criadero, puede ligera temporada el corte de carne con sal y pimienta. Calentar la mantequilla o bien, un poco de aceite, o una combinación de los dos en una sartén y luego añadir las chuletas. Cocine hasta que se dore, aproximadamente siete a ocho minutos, y luego la vuelta, usando pinzas. Dorar el otro lado y retirar de la sartén. Una chuleta de alces es baja en grasas, por lo que se debe cocinar rápidamente y sólo a medio, no bien hecho, ya que la carne va a ser duro. Dejar reposar la chuleta por un minuto después de la cocción antes de servir. Si la carne era de un animal salvaje mayor, es posible que desee dejar que repose en un adobo favorito durante unas horas antes de freír.

Parrilla

chuletas de Elk están sabrosa parrilla también. Una vez más, marinar la carne si se trata de un animal más viejo, salvaje para ablandarla, o si se trata de una chuleta que sabe que ser tierno, simplemente se sazona con sal y pimienta al gusto. Coloque la carne en una parrilla medio-alto. Chuletas necesitan ser cocinados de forma rápida, ya que la carne magra será difícil si recocido. Si usted tiene un adobo, hilvanar la carne de vez en cuando durante el asado. Use sólo pinzas para dar vuelta sobre la carne, para que no se claven en ella y hacer que se pierda el jugo.

Servido con varias salsas

chuletas de Elk se pueden cocinar a la parrilla o frito y servido con una serie de diferentes salsas. Por ejemplo, el San Francisco Bodega y viñedos en Santa Rosa, California, sirve chamuscado Elk Chop a la pimienta, el cual combina la carne con una salsa de reducción de brandy y crema. The Food Network recomienda al servicio de una costilla de alce con una salsa de oporto mora. Otra salsa que va bien con una chuleta de alces es una salsa de hongos (ver Recursos).