Cómo cocción lenta un alce asado

Alces y otras formas de carne de venado salvaje eran una importante fuente de proteínas para los estadounidenses durante los días de la frontera. Eso ya no es el caso, pero los cazadores deportivos y sus amigos todavía tienen la oportunidad de disfrutar magra alces, sabrosa periódicamente. Salvaje alces no suele ser tan tierno como la carne de venado de cultivo, por lo que muchos cocineros elegir retardar cocinar.

Instrucciones

Método horno

1 Limpie cualquier mancha de sangre o fragmentos de hueso de la carne de alce con una toalla de papel húmeda. Use toallas de papel limpias para secar la superficie seca, especialmente si la carne ha sido descongelado o marinado.

2 Calentar una sartén grande en su tapa de la estufa hasta que esté casi fumar. Dorar la carne por todos los lados, asegurándose de que esté bien dorada. Si el asado es demasiado grande para su sartén, un molde para hornear o pesada olla grande va a funcionar. Este paso es opcional, pero da el asado terminado un mejor sabor.

3 Añadir la zanahoria, la cebolla y el apio a la bandeja de asar, si usted está usando. Raspar las verduras juntos para hacer una almohadilla plana en el medio de la sartén. Temporada de la carne ligeramente con sal y pimienta y lo coloca en el molde para hornear en la parte superior de las verduras.

4 Vierta una botella de vino tinto o 3 tazas de caldo de carne en la sartén para asar, si se desea. Esto añadirá sabor a la carne de alce, y servir como base para una salsa. cortes tiernos pueden ser cocido a fuego lento igual de bien sin líquido, pero los recortes duros son mejores si se cocinan en vino o caldo.

5 Cubra el molde para hornear y lo desliza en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit. Slow-asar el alce hasta que alcance una temperatura interna de la comida adecuada de 160 grados Fahrenheit o más, cuando se probó con un termómetro de carne. recortes difíciles se beneficiarán de cocción a una temperatura mínima de 185 grados, que se fundirá más del tejido conectivo.

6 Servir caliente con su elección de guarniciones y salsa.

Método olla de cocción lenta

7 Precalentar la olla de cocción lenta en su alto valor. Preparar y dorar la carne de alce en la estufa hasta que se dore. Se sazona ligeramente con sal y pimienta. Si está utilizando la zanahoria, la cebolla y el apio, colocarlos en la parte inferior de la olla de cocción lenta.

8 Coloque la carne en la olla de cocción lenta, centrándola en la parte superior de las verduras. Si está utilizando vino o caldo de carne, vierta suficiente para sumergir aproximadamente 2/3 del asado.

9 Baje la olla una vez que hay olor definitivo de la cocina, por lo general de 30 a 45 minutos. Si está utilizando el vino o caldo, baje la olla de cocción lenta una vez que los líquidos han comenzado vapor.

10 Cocine en el bajo ajuste hasta que el alce es tenedor de licitación, de cuatro a ocho horas, dependiendo del corte de alces y el tamaño del asado. Servir caliente con su elección de guarniciones y salsa.

Consejos y advertencias

• Hacer una salsa para los alces por el esfuerzo de los jugos de cocción y el vino, y reducir el líquido hasta que es lo suficientemente gruesa como para recubrir el dorso de una cuchara. Batir en una cucharada de mantequilla fría y servir sobre la carne de alce.
• animales de caza salvajes deben cocinarse bien hecho, para garantizar la seguridad alimentaria. Triquinosis y otras enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser contratados de caza silvestre. Siempre limpie y desinfecte todas las superficies que hayan estado en contacto con carne cruda.